トップ
製品情報
トリニティワイン エルブーケ

トリニティワイン エルブーケ

  • 調理用ベルモット
    「トリニティワイン エルブーケ」
    2017年10月17日発売

    10種類以上のハーブや香味野菜などを配合し、弊社独自の熟成方法で熟成させたベルモットです。
    淡泊な肉や魚介、洋風料理のソース、デザートに、本格的な風味と深みのある味わいを付与します。
    加工食品や外食向けメニューの本格・本物志向やこだわり素材としてご利用ください。
  • 用途
    グラタン、ドリア、リゾット、ピラフ、トマトソース、ミートソース、スープ、ドレッシング、ゼリー、　クリームの風味づけなど洋風料理全般に
  • おすすめ業態
    中外食、加工食品
  • 荷姿
    20L BIB

ベルモットとは？

  • 白ワインにニガヨモギなどのハーブ、スパイスを漬け込んで香味を強化したワインです。フランス、イタリアなどで作られています。
    食前酒やカクテルに使用する他、古くから魚介料理の代表的なソースに使われています。
「エルブーケ」の特長
  • 華やかな香り
    10種類以上のハーブ、スパイスなどを使用した白ワインです。複雑で芳醇な香りが料理に高級感を加えます。
  • 深まるうま味
    洋風料理と相性の良い野菜をワインに加え、うま味や厚みをプラスしました。隠し味として使うと味に深みを与えます。
  • 味わいのハーモニー
    ハーブの香り、野菜のうまみをワインと共に熟成・調和させる当社独自のブーケ強化製法で味の厚み、熟成感を引き出しました。

「エルブーケ」の調理効果

  • トマトソース
    エルブーケを使用すると、トマトのうま味、甘味が増強され、華やかで爽やかな風味が引き立ちます。ソースのバランスの良い風味が持続します。
  • 鶏肉のグラタン（ホワイトソース）
    ホワイトソースにエルブーケを使用すると、うま味・甘味が増強し、香草の華やかな風味が付与されます。さらに、後味に乳感が引き立ちます。

「エルブーケの用途」（相性の良い料理例）

用途 メニュー 相性 添付効果
ソース 乳系 ホワイトソース ◎ うま味・甘味増強、香草由来の華やかな風味を付与し、後味に乳感の伸び。
トマト系 トマトソース ◎ トマトのうま味・甘味増強。華やかで爽やか風味を付与。バランスの良い風味が持続。
ブラウン系 デミグラスソース ○ 濃厚感付与。
ドレッシング セパレートタイプ イタリアンドレッシング ◎ 香辛料の複雑さが引き立つ。まとまりのある味。酸味がシャープだがまろやか。爽やか風味に。
乳化タイプ シーザードレッシング ○ チーズ風味を増強。
ノンオイルタイプ レモンドレッシング ◎ うま味と爽やかさを増強。上品なレモン風味が持続。
スープ 乳・冷製 ビシソワーズ ◎ うま味・甘味を増強。香草風味が味を引き締め、まろやかな乳感を持続。
レトルト食品 トマト ミートソース ◎ トマトのうま味・甘味を増強。華やかで爽やかな風味。レトルト臭・畜産臭を軽減。厚みとうま味が持続。
チーズ カルボナーラソース ○ チーズ風味、ペッパー風味増強。
米飯 バター ワイン風味ピラフ ◎ 爽やか風味で上品。うま味とまろやかさがアップ。バター風味持続。
グラタン ソース 鶏肉のグラタン ◎ うま味・甘味を増強。香草由来の華やかな風味。畜肉臭を軽減。クリーミー感持続。
デザート ゼリー りんごゼリー ◎ 複雑で芳醇。上品な甘味。後味持続。