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ビシソワーズ

ビシソワーズ

ビシソワーズ


 
  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
今回は、じゃが芋の甘さ引き出した、ビシソワーズのレシピをご紹介します。「トリニティワイン エルブーケ」を使用することで、風味豊かで爽やかな冷製スープに仕上がります。
  • 材料（2人分）　　　　　　　　
    材料名 配合（g） 備考
    じゃが芋（メークイン　薄切り） 110  
    玉葱（薄切り）
    		 40  
    無塩バター 30  
    水 125  
         
    ＜A＞    
    オルコックチキンブイヨンDX 8  
    生すりにんにく 1  
    ロリエ末 1枚  
    白胡椒 少々  
         
    ＜B＞    
    牛乳 50  
    トリニティワイン エルブーケ 15  
    生クリーム
    		 15  
    アマミン500 8  
    グルエース 4  
    mf　L-1011 1  
    でん粉 1  
    水 90  
  • 作り方
        1. じゃが芋と玉葱を薄切りにする。
        2. 鍋にバターを熱し、カットしたじゃが芋・玉葱を炒め、＜A＞と水を加え、10分煮込む。
        3. ｢2」をミキサー又はバーミックスでペースト状にする。
        4. ｢3｣に＜B＞を加え、弱火で8分加熱し、氷で冷やす。

  • トリニティワイン エルブーケ
    10種類以上のハーブや香味野菜などを配合し、弊社独自の熟成方法で熟成させたベルモットです。淡泊な肉や魚介、洋風料理のソース、デザートに、本格的な風味と深みのある味わいを付与します。