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きゅうりの浅漬け（40％減塩）

きゅうりの浅漬け（40％減塩）

きゅうりの浅漬け（40％減塩・2倍濃縮品）

  • これから旬を迎えるきゅうりの浅漬けは、ごはんのお供やお酒のあてにもぴったりな一品です。今回は、減塩食品用調味料の「ソルテイストRS」や、アルコール製剤の「メイオールNEO67」を活用し、40％の減塩をしながらも、保存性を高めたタイプの浅漬け調味液をご紹介いたします。

[加工食品向け]

  • 処方（40％減塩・2倍濃縮品）　
    原材料名 配合（%）
    ハイクックかつおぶしコンクF-4 8.3
    ハイクックこんぶエキスT-3 1.5
    アマミン500MC 20.0
    リンゴ酢（酸度10％） 5.0
    錦味200 7.0
    食塩 3.5
    グルエース 2.1
    酵味（粉末） 0.5
    ソルテイストRS 0.5
    塩化カリウム 1.0
    メイオールNEO67 6.5
    水 44.1
    合計 100.0
  • 胡瓜の浅漬けの作り方
    １．メイオールNEO67以外の調味料を混合し、85℃達温、冷却する。
    ２．冷却後、メイオールNEO67を混合する。
    ３．胡瓜をカットし、胡瓜重量：2倍希釈した調味液重量＝１：１で混合する。
    ４．５℃48時間浸漬させる。

    • ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。








     
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