サラダチキン
サラダチキン
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- 今回は、サラダチキンの処方をご紹介します。ハーブを加温熟成した調理用ワイン「トリニティワイン エルブーケ」を使用した、フルーティーで華やかなサラダチキンです。また「トリニティワイン エルブーケ」を「クックアップ FT‐D」に替えると、呈味がアップし、くん香様の風味が感じられるサラダチキンに仕上がります。
[加工食品向け]
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- サラダチキン 処方
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原材料名 配合（%） 鶏むね肉 80.000 食塩 1.000 上白糖 1.100 醸造酢 0.300 キュアリング205Y 0.300 粉末状植物性たん白質 0.300 粉末卵白 0.300 加工デンプン 0.200 グルエース 0.200 ローレル末 0.007 ホワイトペッパー末 0.001 トリニティワイン エルブーケ 1.500 カードラン 0.500 水 調整 合計 100.000
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- ポイント
●カードラン
→加熱をすることでゲル化し、食肉加工品での歩留り向上、硬さと弾力を向上させます。
他に「クックアップ FT-D（0.2%）」の添加もおすすめです。
●クックアップ FT-D
→呈味がアップし、くん香様の風味が感じられるサラダチキンに仕上がります。
※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
- オススメ製品
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10種類のハーブ、香味野菜などを配合し、独自の製法で熟成させた調理用のベルモットです。淡白な肉や魚介、洋風料理のソース、デザートに、本格的な風味と深みのある味わいを付与します。サラダチキンに使用することで、フルーティーで華やかな味わいに仕上がります。
