黒酢酢豚
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- [中食・外食向け]
- 定番の酢豚に黒みりんと黒酢を合わせて使用することで、酢カドが立たず、コクと深みのある複雑な味わいに仕上げました。
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- 材料（4人分）
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材料名 配合（g） 備考 豚肉 280 こいくちしょう油 大さじ1 紹興酒 大さじ1 溶き卵（S） 1個 片栗粉 大さじ2 にんじん 80 なす 120 ピーマン 80 玉ねぎ 80 揚げ油 適量 あん こいくちしょう油 大さじ3 黒酢 100cc 黒みりん 大さじ2 三温糖 大さじ1 水 大さじ2 片栗粉 大さじ1
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- 作り方
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- 豚肉にこいくちしょう油と紹興酒を加えて手でよく揉み込み、溶き卵と片栗粉も加えてさらに揉み込み、味をなじませる。
- 野菜はすべて乱切りにし、にんじんから順番に火の通りにくいものから揚げ油（170℃～180℃）で揚げていく。（ピーマンと玉ねぎはサッと油通しするくらいでよい）
- 下味をつけた豚肉を食べやすい大きさに丸め、油で揚げる。
- 鍋にこいくちしょう油と黒酢、黒みりん、三温糖、水を加えて火にかけ、三温糖が溶けたら「2」と「3」を加えて全体を混ぜ合わせる。
- 水（分量外）で溶いた片栗粉でとろみを付ける。
- 使用製品
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熟成蔵出し 黒みりん
- 「温熱熟成製法」により、濃厚な甘みとコク、熟成香を持つ本みりんです。
- 和洋中のお料理はもちろん、スイーツにもお使いいただけます。
