ワインやチーズ、ビールなどにもよく合う、爽やかな乳酸発酵風味を持ったボロニアソーセージのご紹介です。発酵工程で得られる良好な熟成・発酵風味を、当社調味料類で付与することにより、食べ易い味質にコントロールすることが可能です。長時間寝かせたような風味を短時間でも再現することが出来ます。
ボロニアソーセージ 処方
| 原材料名 | 配合（％） |
|---|---|
| 豚赤身肉（Φ6㎜） | 50.00 |
| 豚脂（Φ6㎜） | 25.00 |
| 食塩 | 1.60 |
| 亜硝酸製剤 | 0.10 |
| ポリリンサン2-D | 0.30 |
| L-アスコルビン酸Na | 0.05 |
| グルエース | 0.50 |
| リボコートES-N | 0.04 |
| グラニュー糖 | 2.00 |
| 馬鈴薯でんぷん | 1.00 |
| 大豆たんぱく | 1.00 |
| スパイスミックス | 0.66 |
| おろしにんにく | 0.20 |
| トリニティワイン アルボーノ PR 赤 | 1.00 |
| カルミン酸色素製剤 | 0.10 |
| ハイクックポークFJ | 0.30 |
| ラフスCC | 0.30 |
| 糠絞りS | 0.50 |
| 氷水 | 15.35 |
| 合計 | 100.00 |
ポイント
＜作り方＞
１．原料肉・塩漬剤を混合
２．２晩塩漬→漬け込み後、1/3量を大豆たんぱく、でんぷんを加えカッティング、生地状にする。
３．調味料、その他を添加・混合後、ファイブラスケーシング（Φ61㎜）へ充填
４．乾燥（60℃/1時間→70℃/30分）
５．スチーム（75℃/80分、中心温度73℃以上）
６．急冷（5℃以下）
●ハイクック ポークFJ
→豚特有の風味のふくらみ・持続性を向上させることを特長とした粉末調味料です。特に脂がおいしく感じられる食品に適しています。
●ラフスCC
→自然な乳酸発酵風味を与えることが出来る野菜発酵調味料です。
※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
