ボロニアソーセージ

ワインやチーズ、ビールなどにもよく合う、爽やかな乳酸発酵風味を持ったボロニアソーセージのご紹介です。発酵工程で得られる良好な熟成・発酵風味を、当社調味料類で付与することにより、食べ易い味質にコントロールすることが可能です。長時間寝かせたような風味を短時間でも再現することが出来ます。

ボロニアソーセージ 処方

原材料名配合(%)
豚赤身肉(Φ6㎜)50.00
豚脂(Φ6㎜)25.00
食塩1.60
亜硝酸製剤0.10
ポリリンサン2-D0.30
L-アスコルビン酸Na0.05
グルエース0.50
リボコートES-N0.04
グラニュー糖2.00
馬鈴薯でんぷん1.00
大豆たんぱく1.00
スパイスミックス0.66
おろしにんにく0.20
トリニティワイン アルボーノ PR 赤1.00
カルミン酸色素製剤0.10
ハイクックポークFJ0.30
ラフスCC0.30
糠絞りS0.50
氷水15.35
合計100.00

ポイント

<作り方>
1.原料肉・塩漬剤を混合
2.2晩塩漬→漬け込み後、1/3量を大豆たんぱく、でんぷんを加えカッティング、生地状にする。
3.調味料、その他を添加・混合後、ファイブラスケーシング(Φ61㎜)へ充填
4.乾燥(60℃/1時間→70℃/30分)
5.スチーム(75℃/80分、中心温度73℃以上)
6.急冷(5℃以下)

 

ハイクック ポークFJ
→豚特有の風味のふくらみ・持続性を向上させることを特長とした粉末調味料です。特に脂がおいしく感じられる食品に適しています。

●ラフスCC
→自然な乳酸発酵風味を与えることが出来る野菜発酵調味料です。

 

※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。

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糠絞りS

独自の発酵技術で伝統の本格糠漬け風味を再現した液体調味料です。乳酸を主体とした良好な風味で長時間寝かせたような熟成・発酵風味を付与します。