その他

  • 豆乳~青臭さマスキング~
    [その他][その他][加工食品向け][豆・豆腐]
    苦手な方も多い、豆乳の青臭さをマスキングする処方をお送りします。「本格糠漬け発酵エキス 糠絞りS」を無調整豆乳へ加えることで、特有の青臭みをマスキングし、厚みを付与することが出来ます。調整豆乳に加えた場合には、クリーム感の向上も期待できます。ぜひお試しください!
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  • ジャム風味シート
    [その他][その他][加工食品向け]
    べたつきを抑えた、耐熱性のゲルシートです。増粘安定剤「カードラン」は、pH2~10で安定したゲルを形成するため、マヨネーズや梅など様々な食品のゲルシートを作ることが出来ます。
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  • 大豆ハンバーグ(ノンミート)
    [その他][加工食品向け][洋食][豆・豆腐][野菜]
    牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー(焼成感、重厚感)を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、焼き感のあるハンバーグに仕上がります。その他、異味のマスキングに「酵味ET」、ビーフの苦み付与に「酵母エキスBN」などの使用もおすすめです。
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  • イカの刺身風
    [その他][その他][その他][加工食品向け][和食]
    増粘安定剤の「カードラン」とでん粉の「オルスターチW」を使用し、イカの刺身風のもっちりとした独特な食感を表現しました。「カードラン」のみを使用すると、新鮮なイカの身のシコシコとした弾力を表現することもできます。加熱温度によりお好みの硬さに調製でき、冷凍保管も可能です。
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  • 中華スープ
    [その他][その他][中華][加工食品向け]
    たん白加水分解物の「CH」を添加することにより、中から後味にかけて厚みが付与され、まろやかな風味となり、濃厚で甘みのあるスープに仕上がります。
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  • 加熱で溶けないチーズフード
    [その他][その他][その他][加工食品向け]
    加熱凝固性のある「カードランNS」の添加により、チーズのような食感が得られ、「クックアップFM」をはじめとする調味料の添加により、チーズ特有の濃厚な風味が付与されます。「カードラン」は冷凍耐性や熱耐性に優れているため、冷凍保存が可能であり、尚且つ加熱しても溶けないチーズフードを作成することが出来ます。
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  • BBQシーズニング
    [その他][その他][その他][加工食品向け][菓子・デザート]
    たん白加水分解物を活用することにより、特有のロースト感を付与、風味を向上させたBBQシーズニングです。スナック菓子の味付けにご使用いただけます。特にビーフエキスの風味強化がポイントとなっています。
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  • あさり汁
    [その他][加工食品向け][和食][魚介]
    「清酒 春桜 濃醇」を使用したあさり汁のご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、うま味と甘みが付与され、濃厚な味わいに仕上がります。また、あさりの磯臭さをマスキングする効果も期待できます。ぜひお試しください!
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  • 切干大根と牛肉・高野豆腐のチヂミ風
    [その他][中食・外食向け][冷食・惣菜][卵][肉][豆・豆腐][野菜][韓国・エスニック]
    炒めた具材に回鍋肉ソースをたっぷり含ませるから、タレがなくても食べられるチヂミです。高野豆腐が牛肉の肉汁を吸ってお肉のよう。ヘルシーなのにボリューム感もしっかりあります。
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  • だし茶漬け風味 シーズニング
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    爽やかなお茶の風味とかつお、昆布を主とするだしの味がよく合います。お好みでFD具材「柚子」「梅」「鮭」「たらこ」「明太子」「うに」なども、トッピングにご活用ください!
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  • ミートレス餃子
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][その他][中華][中食・外食向け][豆・豆腐][野菜]
    動物性原材料不使用の餃子のご紹介です。肉の代わりに高野豆腐や大豆などを主原料とし、「ベジラーメンスープ とんこつ風」で味付けをすることにより、動物性原材料不使用でも満足度の高いミートレス餃子が完成します。ビーガンの方へもおすすめです。
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  • コンポタまん
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][中華][加工食品向け]
    ポタージュのこくとまろやかさ、コーンのもつ甘みが特徴のコーンポタージュまんです。中の餡は冷たい状態では固形感があり、温めるとポタージュのようなとろみが味わえます。
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  • コーンクリームスープ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][中食・外食向け][洋食]
    たっぷりとコーンをを使用した、濃厚な味わいのクリーミーなスープです。「トリニティワイン ボンクック 白」を加えることで、切れの良い味わいになります。
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  • 炒飯
    [その他][中華][中食・外食向け][卵][米]
    年齢問わず人気の中華料理の定番メニュー、炒飯。今回は「オルコック特撰中華ソース 炒飯」を使用することで簡単にこだわりの味に仕上げます。お好みに合わせて具材を変えてお楽しみ下さい。
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  • 貝だし炊き込みご飯
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][その他][中食・外食向け][和食][米]
    "麺"を"活かす"こだわりの貝風味スープ「麺活 塩ラーメンスープ貝」を使用した炊き込みご飯のレシピです。4種の貝エキス(あさり、かき、ほたて、はまぐり)のうま味が効いて、多彩な具材とも相性の良い塩味のスープです。お好みで刻み海苔などをのせると彩り鮮やかに仕上がります。
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  • 介護用ソフト食(ほうれん草おひたし風)
    [その他][その他][加工食品向け][野菜]
    電子レンジ加熱対応のゲル化剤製剤「やわらか ア・レンジ」は、加熱・冷凍・解凍しても形状がそのままのため、常食と見た目も変わらないメニューを作ることができ、温かい状態で提供することができます。今回はほうれん草(おひたし風)のソフト食のレシピをご紹介します。
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  • 介護用ソフト食(焼き鮭風)
    [その他][その他][加工食品向け][魚介]
    電子レンジ加熱対応のゲル化剤製剤「やわらか ア・レンジ」は、加熱・冷凍・解凍しても形状がそのままのため、常食と見た目も変わらないメニューを作ることができ、温かい状態で提供することができます。今回は鮭(焼き鮭風)のソフト食のレシピをご紹介します。
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  • 味噌の風味豊かな濃厚味噌汁
    [【特集】減塩レシピ][その他][加工食品向け][和食][豆・豆腐][野菜]
    最近は減塩の味噌汁も増えてきていますが、塩分を減らすために味噌をたくさん入れられないため、味噌感が弱くなってしまうという課題があります。ここでは、味噌感をアップさせた、濃厚な風味の味噌汁の処方をご紹介いたします。
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  • トマトスープ
    [その他][加工食品向け]
    ワインの使い分けによりトマトのフレッシュ感や完熟風味をアップしたトマトスープをご紹介します。夏は冷やして食べるのもおすすめです。
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