【ラーメン】RA-MEN 3SO（スリーエスオー）
（東京都／町田市）
女性が１人でも入りやすいラーメン店が近年、増えています。東京都町田市の「RA-MEN 3SO（スリーエスオー）」もその１つ。カフェを思わせる内装、楽しい盛りつけ、お得なサービスなど女性を意識した工夫がいっぱいです。まろやかさが特徴の味噌（3SO）ラーメン専門店で、季節感あふれる限定メニューも人気。スープに合わせた自家製手もみ麺、とろけるようなチャーシューなど一つひとつを丁寧に仕上げており、男女を問わずファンを集めています。
- クローズアップメニュー
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3SOらーめん全部のせ（M） 1,050円（税込）
豚骨、鶏、魚介を一緒に炊いたスープと、３種の味噌と野菜のペーストをブレンドした自家製味噌ダレ。これらを合わせて出来上がる味噌スープはまろやかかつクリーミー。脂分が多く熱々でこってりしたスープが主流の一般的な味噌ラーメンとは一線を画し、しつこさを極力なくしつつコクを効かせた一杯に仕上がっている。小鍋でスープをつくる際に、とろけるほどやわらかく仕上げた豚肩ロースのチャーシューを一緒に入れて温め、このスープと茹でた自家製麺をどんぶりで合わせたら、香ばしい「ひき肉もやしキャベツ炒め」、スライスして片面をカリカリに焼いた「ばらちゃーしゅー」、ハッカクがほのかに香る「味付たまご」、ニンニクを効かせた甘みのある「めんま」、海苔などを立体的にトッピング。白髪ネギを乗せ、カラフルな生麩で季節感を演出すれば出来上がり。
- 技のポイント1
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スープは弱火で24時間、じっくり炊いて一晩寝かす
寸胴鍋に豚骨、鶏ガラ、アゴ・カツオ・サバなどの節類、水を入れ、弱火で約24時間、じっくりと炊く。火から下ろして冷ましたら、上部に固まった脂分をきれいに取り除き一晩寝かせる。
- 技のポイント2
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３種の味噌と野菜ペーストのブレンドで酸味と甘味のバランスをとる
自家製味噌ダレは、京都産白味噌、信州産赤味噌など３種の味噌と複数の野菜のペースト、調味料を合わせ、寝かせたもの。白味噌の麹が効いており、味噌の酸味と甘味が生きている。
技のポイント3
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ひき肉もやしキャベツ炒めで香ばしさをプラス
赤身と脂身を別々に挽いて合わせたひき肉、もやし、刻んだキャベツを中華鍋で炒め、ニンニクや塩こしょうで味を整えたものをトッピングとして用いている。これによりまろやかなラーメンに香ばしさが加わる。
技のポイント4
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自家製中太麺は手でよくもみ、脱気して用いる
麺は店内に備えた製麺機でつくり、手でよくもんで脱気してから用いる。凖強力粉を使用しており、もっちり感とほど良いコシ、やわらかさを合わせ持つ。
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- オススメメニュー1
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辛3SOらーめん（M） 850円（税込）
韓国産トウガラシ複数種と一味トウガラシを調味料などを加えてつくった自家製辛味噌とスープを小鍋で合わせ、3SOらーめんと同様の工程を経る。トッピングはひき肉もやしキャベツ炒めやめんま、味付たまご（ハーフ）などで、最後に角切りした沢庵を乗せた。強過ぎない辛味が食べやすく、同店の人気ナンバーワンメニューである。
- オススメメニュー2
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3SOポタージュ〜ホウレン草仕立て〜（M） 880円（税込）
茹でたホウレンソウ、バターとニンニクで炒めた野菜類、牛乳、生クリーム、調味料などを合わせてミキシング。クリーム状になったところで自家製味噌ダレとスープを加えるとポタージュスープのようになる。ここに茹でた麺を入れ、バーナーで焼いた野菜、チャーシューなどをトッピング。仕上げにオリーブオイルをかける。器のふちに添えた練りワサビをスープに溶いたり、タバスコをかけたりすると味の変化が楽しめる。イタリアンをヒントに開発した色鮮やかな冬の限定メニューで４年前から提供。リピーターも多い。
- オススメメニュー3
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あぶりチーズごはん 200円（税込）
白いご飯にナチュラルチーズを乗せ、バーナーで焼いたシンプルなサイドメニュー。このままでも十分おいしいが、らーめんのスープに入れてリゾット風にアレンジするのもおすすめだ。
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- お店紹介
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「来てくださった方に喜んでいただき、また来ようと思っていただければ」とサービスに力を入れる店主の杉﨑光幸さん
味噌ラーメン専門店で経験を重ねた杉﨑光幸さんと、「食べ歩きが大好き」と言う妻の美穂さんが、2010年春に開業したのがここ、「RA-MEN 3SO（スリーエスオー）」だ。店舗の場所は、JR横浜線古淵駅から約１kmの街道沿い。市内各駅の周辺を中心に多数のラーメン店がひしめく町田市にあってはけっして好立地とはいえない。それゆえ、ほかにないメニューの開発にはことのほか熱心で、今回紹介した「3SOポタージュ〜ホウレン草仕立て〜」をはじめ、甘辛さとナッツのうま味が魅力の「3SO炒めSOBA～タイ風～」、節分の日限定の「福豆白湯3SOらーめん」など、常にユニークな期間限定メニューを用意している。「こうしたメニューは、夫婦２人で食べ歩く中でヒントを見つけ、試行錯誤を重ねながら商品化しています」と杉﨑さんが言う。また、サービスの充実も心がけており、平日のランチタイム限定で、トッピングを注文するとM（麺150g）からL（麺200g）へのサイズ変更が無料でできたり（通常はプラス50円）、辛味をアップしたい人には食べはじめた後で辛味噌をたしてくれたりと、とても親切。「ここまで足を運んでくださった方に、少しでも喜んでいただきたい」というのが夫婦共通の思い。カウンターに１人で遊べるゲームなどを置いているのも、「ラーメンができるのを待っている間、退屈しないように」との配慮からだ。店内は白を基調に、アクセントカラーとしてライムグリーンやスカイブルーを使用。木彫りの動物や鉢植えの植物が随所に飾られ、明るく楽しい空間となっている。広めの席、座りやすい椅子など、居心地の良さも大きな魅力だ。
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- 基本情報
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店名 RA-MEN 3SO 住所 東京都町田市木曽西4-1-31 電話 042-792-3504 営業時間 平日 11:30〜14:00
19:00〜21:00定休日 火曜（祝日の場合は翌日に振替）、第４月曜 月曜は昼営業のみ
席数 ９席
主な客層 学生、カップル、女性、ラーメン好きの人
予算の目安 900円 開業 2010年４月 HP http://ameblo.jp/ra-men3so/
- ※掲載内容は取材時点での情報であり、記事内容、連絡先、営業時間などが変更になる場合があります。
