• 「PARKER HOUSE BUTTER ROLL」
    のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 「初代 割烹 高橋」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 干し柿はなぜ渋柿から作られるか？

    食の豆知識

  • プロのレシピ

プロの技

【パン】PARKER HOUSE BUTTER ROLL（パーカーハウスバターロール）

[ベーカリー]

オフィス街である茅場町のビルの1階にオープンして以来、話題になっている「PARKER HOUSE BUTTER ROLL（パーカーハウスバタ...

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プロのレシピ

「菱田屋」店主が作る～「糠絞りS」を使った"豚肉生姜焼き"～

[糠絞りS][菱田屋（菱田 享）]

看板商品でもある「豚肉生姜焼き」で使用しました。当店は3mmスライスの豚肉の片面をしっかり焼いて、裏返したときにタレを絡める調理スタイル。焼...

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食トレンド会員限定

Vol.104 丁寧な作りとこだわりで映える 注目のチーズケーキ

[Sweets Trend]

古くて新しいケーキ、チーズケーキ。洋と和のコラボレーションや、素材の厳選、そして丁寧な製造工程で、定番であるレアチーズケーキやベイクドチーズ...

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レシピ会員限定

豆乳～青臭さマスキング～

[その他][その他][加工食品向け][豆・豆腐]

苦手な方も多い、豆乳の青臭さをマスキングする処方をお送りします。「本格糠漬け発酵エキス 糠絞りS」を無調整豆乳へ加えることで、特有の青臭みを...

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コラム会員限定

【減塩でもおいしく－Vol.12】「減塩食品」に対する消費者の意識 ～2020年度調査結果～

[減塩でもおいしく]

ここ数年スーパー等でも良く目にするようになり、最近ではオンライン専門店も登場している減塩食品。その市場規模は約723憶円（2020年予測）と...

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製品情報

酵母エキス調味料「クックアップST-MT」

[中食・外食向け][加工食品向け][酵母エキス]

酵母エキス、植物油脂、アミノ酸などを加熱反応させることにより、牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出しています。

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豆知識

干し柿はなぜ渋柿から作られるか？

[食の豆知識]

柿の皮をむき天日で干し乾燥させた日本の伝統的な保存食、干し柿は糖度が50度前後と濃厚な甘さが特徴で最近は高級和菓子としても人気となっています...

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新着情報

2022年04月20日
食トレンド
「Sweets Trend Vol.104 丁寧な作りとこだわりで映える 注目のチーズケーキ」を掲載
2022年04月20日
レシピ
中食・外食用レシピ（3品）を掲載
2022年04月20日
レシピ
加工食品用レシピ(3品)を掲載
2022年04月14日
プロの技
「【パン】PARKER HOUSE BUTTER ROLL（パーカーハウスバターロール）」を掲載しました
2022年03月20日
レシピ
加工食品用レシピ(3品)を掲載
2022年03月20日
レシピ
中食・外食用レシピ（3品）を掲載
2022年03月18日
食トレンド
「SOHZAI Trend Vol.26 定番メニューから進化形まで、注目の卵惣菜をご紹介！」を掲載
2022年03月18日
プロの技
「【洋菓子】OCTOBRE」を掲載しました。
2022年03月18日
プロの技
「【和食】初代 割烹 高橋」を掲載しました。
2022年02月20日
レシピ
中食・外食用レシピ（3品）を掲載