• 「やきとん酒場 とら八 新橋店」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 「Fooler Fooler」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 干し柿はなぜ渋柿から作られるか？

    食の豆知識

  • プロのレシピ

プロの技

【居酒屋】やきとん酒場 とら八 新橋店

[和食]

「やきとん酒場 とら八」は、「自分たちが食べたいと思う美味しいものを」というポリシーで、手作りとオリジナリティにこだわったメニューを提供して...

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プロのレシピ

「菱田屋」店主が作る～「糠絞りS」を使った"豚肉生姜焼き"～

[糠絞りS][菱田屋（菱田 享）]

看板商品でもある「豚肉生姜焼き」で使用しました。当店は3mmスライスの豚肉の片面をしっかり焼いて、裏返したときにタレを絡める調理スタイル。焼...

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Vol.103 王道から斬新な創作スイーツまで、人気のシュー・エクレア

[Sweets Trend]

フランス発祥のシュークリームとエクレア。どちらも日本で独自の発展を遂げ、今ではお菓子の定番として定着している。「昔ながらの洋菓子」という印象...

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大豆粉クッキー

[その他][デザート][中食・外食向け][卵][菓子・デザート]

大豆粉が多いクッキー生地の場合、大豆臭が気になる場合もありますが、洋酒をうまく活用することで、マスキングをすることができ、風味も豊かに仕上が...

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コラム会員限定

【減塩でもおいしく－Vol.12】「減塩食品」に対する消費者の意識 ～2020年度調査結果～

[減塩でもおいしく]

ここ数年スーパー等でも良く目にするようになり、最近ではオンライン専門店も登場している減塩食品。その市場規模は約723憶円（2020年予測）と...

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製品情報

酵母エキス調味料「クックアップST-MT」

[中食・外食向け][加工食品向け][酵母エキス]

酵母エキス、植物油脂、アミノ酸などを加熱反応させることにより、牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出しています。

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豆知識

干し柿はなぜ渋柿から作られるか？

[食の豆知識]

柿の皮をむき天日で干し乾燥させた日本の伝統的な保存食、干し柿は糖度が50度前後と濃厚な甘さが特徴で最近は高級和菓子としても人気となっています...

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新着情報

2022年01月20日
レシピ
中食・外食用レシピ（3品）を掲載
2022年01月20日
レシピ
加工食品用レシピ(3品)を掲載
2022年01月19日
プロのレシピ
「【居酒屋】やきとん酒場 とら八 新橋店」を掲載しました。
2022年01月19日
食トレンド
「Sweets Trend Vol.103 王道から創作スイーツまで、人気のシュー・エクレア」を掲載
2021年12月20日
レシピ
中食・外食用レシピ（3品）を掲載
2021年12月20日
レシピ
加工食品用レシピ(3品)を掲載
2021年12月20日
新着情報
酵母エキス調味料「クックアップST-MT」を掲載しました。
2021年12月16日
食トレンド
「SOHZAI Trend Vol.25 今冬おすすめのおいしいチーズ惣菜！」を掲載
2021年12月15日
プロのレシピ
「【ハンバーガー】Fooler Fooler」を掲載しました。
2021年11月20日
レシピ
加工食品用レシピ(3品)を掲載