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プロの技

【ラーメン】中華そば やま福

[ラーメン][ラーメン]

コロナ禍の影響が長引いていた2021年2月にオープンしながらも「TRYラーメン大賞 新人しお部門」(講談社)で入賞を果たすなど注目を集め、人...

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プロのレシピ

生合わせができる利点を生かして酒粕シャーベットに使ってみました。酒粕の米のうま味に上品な甘みを加えることで、デザートらしい甘さを表現できまし...

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食トレンド

遣唐使が持ち帰ったとされる「豆腐」は、江戸時代には日本全国において庶民に愛される食品となりました。現在もなお、健康的な食品として人気の豆腐を...

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レシピ

しゃぶしゃぶのタレ(ゆず風味)

[加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食][野菜][肉]

※写真はイメージです 簡単でおいしい定番のしゃぶしゃぶ。今回は野菜もたっぷり食べられるさっぱりしたゆず風味のタレをご紹介しま...

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コラム

酵母の話-Vol.1~3にかけて、酵母利用の概要、酵母エキス(製法と食品用途)、酵母細胞壁についてご紹介してまいりました。今回は、最終話とし...

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製品情報

発酵調味液「発酵唐辛子」

[加工食品向け][中食・外食向け][醸造調味料・酒類・発酵調味液]

韓国産唐辛子と食塩を植物性乳酸菌で発酵させた発酵調味液 唐辛子を乳酸菌で発酵させた、ペースト状の調味液です。...

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豆知識

石焼き芋の甘さの理由

[食の豆知識]

9月から11月に旬を迎えるさつまいもは、食物繊維など栄養が豊富な上に甘みがあり、ごはん、おかずからスイーツまで様々な料理に使える人気の食材で...

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