• 「Pâtisserie Noliette
    (パティスリー・ノリエット)」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 「ブエナビスタトーキョー」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • つくねとつみれの違いとは!?

    食の豆知識

  • プロのレシピ
  • 清酒 春桜 濃醇

プロの技

「Pâtisserie Noliette」は、スイーツ好きでなくともその名前を知るほど、全国的にも有名な正統派フランス菓子店。美しく、味わい...

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プロのレシピ

一般的にぶり大根はことこと煮込んで味を染みこませたものを思い浮かべますが、それだと「素だしかつお」の良さが伝わりづらい。そこで大根、ぶり、野...

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食トレンド会員限定

イチゴの本来の旬は春先ですが、クリスマス需要に合わせ、ハウス栽培や品種改良により、今では冬が旬と思えるほど、 この時期にも新鮮でおいしいイチ...

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レシピ会員限定

自家製小倉あん

[デザート][中食・外食向け][和食][菓子・デザート][豆・豆腐]

小豆から作る小倉あんのご紹介です。小豆を煮る時にラム酒を入れることで、雑味が抑えられ、スッキリとした後味のあんになります。じっくりと炊いたあ...

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コラム会員限定

ここ数年スーパー等でも良く目にするようになり、最近ではオンライン専門店も登場している減塩食品。その市場規模は約723憶円(2020年予測)と...

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製品情報

製パン用品質改良剤「パンダイヤN-1」

[製菓・製パン向け][製菓・製パン資材]

一般的なイーストフードと同様の機能性を持ちます。添加量次第では冷凍生地にも使用できます。

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豆知識

すり身やひき肉に調味料などを加え練ったものを成型した「つくね」と「つみれ」。普段何気なく使っている言葉ですが、この2つの料理の違いをご存じで...

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