三菱商事ライフサイエンスの「味な話」

プロの技

[デザート]

美しい見た目に高まる期待、その予想を超えて五感を刺激されるフランス菓子を作り出す「Pâtisserie Yu Sasage」。今回はオーナー...

[日本酒室（澤中愛子）][春桜濃醇]

スタンダードな煮豚で使ってみると「清酒春桜濃醇」の実力がはっきりとわかります。本品では「清酒春桜濃醇」を使って調味したもの、味醂を使...

[SOHZAI Trend]

パイやタルト生地にアパレイユとよばれる卵と生クリームで仕立てたソースと、野菜、チーズなどを加えて作るキッシュはフランス、アルザス＝ロレーヌ地...

[【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]

ごはんのお供にも、お酒のお供にも、こくのある濃い目の味付けが合う、蒲焼のたれです。使用するこく味調味料の種類を変更することで、複雑な厚みを持...

[減塩でもおいしく]

ここ数年スーパー等でも良く目にするようになり、最近ではオンライン専門店も登場している減塩食品。その市場規模は約723憶円（2020年予測）と...

[アルコール製剤][中食・外食向け]

高い防腐効果を示し、食品の風味を損なわないよう配慮したアルコール製剤です。幅広い食品の日持ち向上用途に使用できる他、サニテーション用途として...

[食の豆知識]

煮切り酒や煮切りみりんなど、和食の料理で昔から行われてきた「煮切り」とは、みりんや清酒に火を入れ煮詰める調理法を指しますが、そもそもなぜ「煮...