• 「ビストロ ソングラム 虎ノ門本店」
    のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 「鳥めし 鳥藤 分店」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 梅酒づくりに氷砂糖を使う理由とは？

    食の豆知識

  • プロのレシピ
  • 清酒 春桜 濃醇

プロの技

【ビストロ】ビストロ ソングラム　虎ノ門本店

[洋食]

「気前が良い」を通り越したボリューミーなモツ＆肉料理が人気のガッツリ系ビストロです。霞ヶ関の官庁街にもほど近い東京・虎ノ門ビジネス街の裏通り...

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プロのレシピ

「オデリス ド ドディーヌ」オーナーシェフが作る～「ワインエキス 赤」を使った"ムースショコラ ミックスベリーと赤ワイン風味のソース"～

[オデリス ド ドディーヌ（加藤木 裕）][ワインエキス 赤]

ミックスベリーソースとムースショコラは鉄板の組み合わせですが、「ワインエキス 赤」を加えてソースを作ることでかなり趣が変化します。

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食トレンド会員限定

Vol.101 2021 年 注目度No.1 のスイーツ、マリトッツォをご紹介！

[Sweets Trend]

ブリオッシュに生クリームをサンドした「マリトッツォ」。イタリアのローマを州都とするラツィオ州が発祥の地とされる伝統的なスイーツで、この1、2...

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レシピ会員限定

ホットチリシーズニング

[【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][その他][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]

唐辛子や胡椒の辛味成分をエンハンスする「こく味調味料HS-100」を使用することで、先味の辛味が増強され、パンチのある味に引き立てられていま...

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コラム会員限定

【減塩でもおいしく－Vol.12】「減塩食品」に対する消費者の意識 ～2020年度調査結果～

[減塩でもおいしく]

ここ数年スーパー等でも良く目にするようになり、最近ではオンライン専門店も登場している減塩食品。その市場規模は約723憶円（2020年予測）と...

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製品情報

製パン用品質改良剤「B-フェイド100」

[製菓・製パン向け][製菓・製パン資材]

ステアロイル乳酸ナトリウム（SSL）を結合させた機能化グルテン「B-フェイド」を中心に、酵素を配合したソフナータイプの品質改良剤です。生地の...

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豆知識

梅酒づくりに氷砂糖を使う理由とは？

[食の豆知識]

初夏になると店頭で目にする機会が多くなる梅は、疲労回復に効果的でこれから暑くなる季節にぴったりな果実です。梅干しや梅酢など梅の加工品は様々あ...

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新着情報

2021年07月20日
プロのレシピ
「【ビストロ】ビストロ ソングラム　虎ノ門本店 」を掲載しました。
2021年07月20日
レシピ
加工食品用レシピ(3品)を掲載
2021年07月20日
レシピ
中食・外食用レシピ（3品）を掲載
2021年07月19日
食トレンド
「Sweets Trend Vol.101 2021 年 注目度No.1 のスイーツ、マリトッツォ」を掲載
2021年06月20日
レシピ
中食・外食用レシピ（3品）を掲載
2021年06月20日
レシピ
加工食品用レシピ(3品)を掲載
2021年06月18日
製品情報
製パン用品質改良剤「B-フェイド100」を掲載しました。
2021年06月18日
食トレンド
「SOHZAI Trend Vol.23 日本人の国民食、ハンバーグ！」を掲載
2021年06月15日
プロの技
「【親子丼】鳥めし 鳥藤 分店 」を掲載しました。
2021年05月20日
製品情報
濃縮ワイン「ワインエキス 赤」を掲載しました。