「日本料理ときわ」総料理長が作る~「業務用 煮切り本みりん」を使った煮切りみりんと酒粕のシャーベット~
[日本料理ときわ(西塚 茂光)][業務用 煮切り本みりん]
生合わせができる利点を生かして酒粕シャーベットに使ってみました。酒粕の米のうま味に上品な甘みを加えることで、デザートらしい甘さを表現できまし...
Vol.34 サイドにも、メインにも!ハム・ベーコン惣菜をご紹介
[SOHZAI Trend]
遣唐使が持ち帰ったとされる「豆腐」は、江戸時代には日本全国において庶民に愛される食品となりました。現在もなお、健康的な食品として人気の豆腐を...
酵母の話-Vol.1~3にかけて、酵母利用の概要、酵母エキス(製法と食品用途)、酵母細胞壁についてご紹介してまいりました。今回は、最終話とし...