• 「銀座 sasuga琳」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 「Pâtisserie Noliette
    (パティスリー・ノリエット)」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • つくねとつみれの違いとは!?

    食の豆知識

  • プロのレシピ
  • 清酒 春桜 濃醇

プロの技

【和食】銀座 sasuga琳

[うどん][デザート][和食][蕎麦]

銀座で注目を浴びるお店の一つが「銀座sasuga琳」。『ミシュランガイド東京』でビブグルマンを獲得する蕎麦・うどんの名店です。蕎麦・うどんが...

続きを読む

プロのレシピ

ミックスベリーソースとムースショコラは鉄板の組み合わせですが、「ワインエキス 赤」を加えてソースを作ることでかなり趣が変化します。

続きを読む

食トレンド会員限定

いずれも人気のフランス菓子店のオーナーパティシエである3人にお集まりいただき、それぞれのお菓子との出合い、ブームに関する一家言、気になるお菓...

続きを読む

レシピ会員限定

チョコレートガナッシュ

[その他][デザート][加工食品向け][洋食][菓子・デザート]

赤ワインの特徴を生かした、チョコレートガナッシュのご紹介です。赤ワインは蒸留酒やリキュールに比べインパクトが弱いと考えられがちですが、「ワイ...

続きを読む

コラム会員限定

ここ数年スーパー等でも良く目にするようになり、最近ではオンライン専門店も登場している減塩食品。その市場規模は約723憶円(2020年予測)と...

続きを読む

製品情報

うま味調味料「リボコートES-N」

[うま味調味料][加工食品向け]

かつお節としいたけの強いうま味を持った核酸(5′-リボヌクレオチド二ナトリウム)を油脂等により被膜加工してあるので、生肉、野菜、小麦粉等由来...

続きを読む

豆知識

すり身やひき肉に調味料などを加え練ったものを成型した「つくね」と「つみれ」。普段何気なく使っている言葉ですが、この2つの料理の違いをご存じで...

続きを読む