• 「Ta-im(タイーム)」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 「中華そば やま福」のこだわり

    繁盛店の技に学ぶ

  • 石焼き芋の甘さの理由

    食の豆知識

  • プロのレシピ

プロの技

【イスラエル料理】Ta-im

[その他][フライ]

恵比寿にあるイスラエル料理の名店「Ta-im(タイーム)」。ヘブライ語で「美味しい」を意味する言葉を店名に冠しているとおり、こだわりの料理の...

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プロのレシピ

生合わせができる利点を生かして酒粕シャーベットに使ってみました。酒粕の米のうま味に上品な甘みを加えることで、デザートらしい甘さを表現できまし...

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食トレンド

遣唐使が持ち帰ったとされる「豆腐」は、江戸時代には日本全国において庶民に愛される食品となりました。現在もなお、健康的な食品として人気の豆腐を...

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レシピ

わらび餅

[加工食品向け][菓子・デザート][和食]

※写真はイメージです ぷるぷるとやわらかく、くちどけの良い和菓子の定番わらび餅。「のびえもん」を加えることで、のびる形状のス...

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コラム

酵母の話-Vol.1~3にかけて、酵母利用の概要、酵母エキス(製法と食品用途)、酵母細胞壁についてご紹介してまいりました。今回は、最終話とし...

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製品情報

発酵調味液「発酵唐辛子」

[加工食品向け][中食・外食向け][醸造調味料・酒類・発酵調味液]

韓国産唐辛子と食塩を植物性乳酸菌で発酵させた発酵調味液 唐辛子を乳酸菌で発酵させた、ペースト状の調味液です。...

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豆知識

石焼き芋の甘さの理由

[食の豆知識]

9月から11月に旬を迎えるさつまいもは、食物繊維など栄養が豊富な上に甘みがあり、ごはん、おかずからスイーツまで様々な料理に使える人気の食材で...

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