豆知識

食にまつわる豆知識を、楽しいイラストを交えてご紹介します。

  • 梅酒づくりに氷砂糖を使う理由とは?
    [食の豆知識]
    初夏になると店頭で目にする機会が多くなる梅は、疲労回復に効果的でこれから暑くなる季節にぴったりな果実です。梅干しや梅酢など梅の加工品は様々ありますが、中でも梅酒は甘さと酸味が絡み合った口当たりの良さで、世代・性別問わず人気のお酒です。
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  • つくねとつみれの違いとは!?
    [食の豆知識]
    すり身やひき肉に調味料などを加え練ったものを成型した「つくね」と「つみれ」。普段何気なく使っている言葉ですが、この2つの料理の違いをご存じでしょうか?
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  • 石焼き芋の甘さの理由
    [食の豆知識]
    9月から11月に旬を迎えるさつまいもは、食物繊維など栄養が豊富な上に甘みがあり、ごはん、おかずからスイーツまで様々な料理に使える人気の食材です。その調理法も様々ですが、蒸したり、レンジで温めたりしたものよりも、時間をかけてゆっくり加熱した焼きいもの方が、より強い甘みを感じるのはなぜなのでしょうか?
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  • アイスクリームの口当たりの違いの理由とは?
    [食の豆知識]
    暑い夏になると食べたくなるアイスクリーム。その口当たりの良さから世代問わず人気のデザートです。アイスクリームは通常牛乳、水、クリーム、砂糖等でつくられますが、口に入れると舌の上でさっと消えるものもあれば、余韻が残るものなど、その口当たりや清涼感は様々...
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  • 和食に欠かせない調理法「煮切り」とは?
    [食の豆知識]
    煮切り酒や煮切りみりんなど、和食の料理で昔から行われてきた「煮切り」とは、みりんや清酒に火を入れ煮詰める調理法を指しますが、そもそもなぜ「煮切り」作業が必要なのでしょうか?
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  • 「発酵」と「熟成」は何が違うのか?
    [食の豆知識]
    鍋が美味しい季節になりました。今年味噌や甘酒、チーズなどの発酵食品を具材やタレに使った「発酵鍋」が注目されています。また肉を一定期間熟成させた熟成肉も近年ブームになるなど、今「発酵」、「熟成」食品が注目されています。ところでこの「発酵」と「熟成」、食材が一定期間を経て...
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  • 何気なく使っている「ごちそうさま」の由来って?
    [食の豆知識]
    食後の挨拶である「ごちそうさま」の"ちそう(馳走)"とは、元々は漢語で「馬で走り回る」ことを意味する言葉でした。 その昔は大切な客人を迎える時にその準備の為、方々へ馬を走らせ食材を調達しなければなりませんでした。手軽に身近な店で食材を購入出来る現代とは違い...
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  • 「がんもどき」と「ひりょうず」、由来は謎に包まれている!?
    [食の豆知識]
    くずした豆腐に山芋・卵などを加えてつなぎにし、野菜などを混ぜ込んで丸め、油で揚げた「がんもどき」は、関西では「ひりょうず(飛竜頭)」、「ひろうす」という名称で親しまれています。現在は関東と関西呼び方の違いだけで同じものとされていますが、由来は全く別の食べ物だったようで...
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