【発酵種(パン種)の話－Vol.2】 世界で育った様々な発酵種

自然の風味が生きている、おいしいパンづくりの素

世界にはその気候風土によって実に多種多彩な野生酵母が存在し、地域性を活かして各地で特色ある発酵種が伝統的につくられてきました。ドイツではライ麦や小麦を使ったサワー種、フランスではぶどうやプラムを使った果実種、北欧ではホップ種、ロシアではカラマツの落ち葉から取ったドロジー種、中国では老麺・・・・・などなど。代表的な５つの発酵種を見てみましょう。