日本酒酒場「日本酒 室」女将が作る～清酒 春桜 濃醇を使った"むきえびと鮭の味噌グラタン"～
- 「清酒 春桜 濃醇」の澤中女将評
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「清酒 春桜 濃醇」はうま味成分が豊富なので仕込みのタイミングや調味の際に少し加えるだけで、簡単に食材や料理に高級感やリッチな味わいが表現できます。本体の味は甘みもあり重厚感のあるうま味を感じ、香りは山廃仕込みの酒を思わせる濃厚さがあります。
豚肉などうま味の強さを主張させたい食材や、単調な味つけになりがちな料理に複雑な味わいを出したいときにも適しています。また仕込みのときに少し使えば冷凍品や手ごろな価格帯の食材でもうま味を補完してくたり、臭みを消す効果があるので素材の美味しさをグッと底上げしてくれます。 - タレを作るときに様々なうま味成分が幅広く含まれているため本来であれば色々な食材を調整して引き出すところに「清酒 春桜 濃醇」を使うだけで複数のうま味エキスを使ったときのような奥深い味わいを簡単に作れますね。
- 「清酒 春桜 濃醇」を使うメリット
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- 材料は米と米麹のみ。アルコールや酸味料などは不使用で素材の味を邪魔しないでうま味を足せる。
- 料理に強いうま味と上品な甘みを付与。ワンランク上の美味しさに仕上がります。解凍した際に出てしまううま味を補完する役割も。
- 豊富に含まれるアミノ酸、有機酸、発酵由来の香気成分により肉や魚介の臭みに対して、少量でも優れたマスキング効果があるので料理の味を崩しません。
- むきえびと鮭の味噌グラタン
- 清酒 春桜 濃醇を使用することで、臭みを消して、解凍時に流れ出たうま味を補完します。
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- 材料（分量 4人前）
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材料 分量 ＜味噌ホワイトソース＞ 牛乳 500g 有塩バター 50g 小麦粉 50g 味噌 大さじ1弱 塩 少々 チーズ 適量 ＜グラタンの具＞ 清酒 春桜 濃醇 大さじ1 冷凍むきえび 200g 冷凍鮭 4切れ たまねぎ 1個 青葱 4分の1束
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- 作り方
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＜ホワイトソース＞
- バターで小麦粉を炒める。ここでしっかり小麦粉に火を通す。
- 弱火にて、少量の牛乳を加え、よく伸ばす。
- そこから泡だて器ですこしずつ残りの牛乳を混ぜつづける。完全にまざったらヘラで鍋底がくっつかないようにとろみがでるまで混ぜつづける。
- 低温殺菌の牛乳を使い、沸騰しないように気をつけながら弱火で加熱する。
- 出来上がったソースをひとすくい味噌と良くまぜてから、残りのホワイトソースと混ぜあわせる。なめらかになるよう、ザルで漉す。
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＜グラタンの具＞
- むきえびと鮭は解凍し、鮭は一口大にカットし、どちらも清酒 春桜 濃醇を振りかけ一時間程度寝かし、臭みを取る。
- たまねぎを薄切りにカットする。
- 鮭をフライパンで軽く色が変わるまで焼きつける。
- 一度鮭は取りだし、フライパンをペーパーで拭いて、たまねぎをバターで軽くいため、むきえびをそこにあわせ、えびの色が変わる程度に炒める。火からあげる直前に葱を混ぜ込み、塩と胡椒少々。
- 味噌ホワイトソースとあわせて、器にもり、上部にチーズをちらし、トースターでこんがり焼きあげる。
- 料理紹介
- 手軽なものの、解凍時の臭いや、うま味がながれでてしまう冷凍シーフードを使った料理を、優れたマスキング効果のある「清酒 春桜 濃醇」でワンランクアップできないかと考えたのが本品です。ホワイトソースに味噌を加えてコクを出し、魚介を解凍した時に発生する生臭さを少量でもしっかりと消してうま味を補完してくれます。仕込みの際に食材にまぶすだけで簡単に奥行きのあるうま味を出すことが出来ます。ホワイトソースのコク、味噌の風味、「清酒 春桜 濃醇」のうま味が組み合わさった子供から大人までお召し上がりいただける味わい深い一品です。
「清酒 春桜 濃醇」の使用ポイント1
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- 解凍時に流れ出たドリップをしっかり拭き取ってから「清酒 春桜 濃醇」を大さじ1杯振りかけると特有の臭みが残りません。少量でも冷凍食材を解凍する時に発生する臭み消しの実力は十分な効果があります。
「清酒 春桜 濃醇」の使用ポイント2
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- あっさりしたホワイトソース、味噌、「清酒 春桜 濃醇」との相性は抜群で、本来ならばチーズなどを多く入れてうま味を出すグラタンも「清酒 春桜 濃醇」の豊富なうま味成分により、深みのある味わいに仕上がりになりました。今回使用した味噌以外にも様々な味噌メニューにも使えそうです。
- 料理人の紹介
- 店の紹介
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立ち呑みスタイルながら、北陸の日本酒を中心にした個性的な品揃えや、蔵元との交流イベントを頻繁に実施して日本酒ラバーに高い人気を誇る「日本酒 室」。フードはやはり北陸の漁港から直送される旬の魚介が中心で、夏はタイやアマダイ、冬はブリやウマヅラハギなどに特産の香箱蟹といった北陸の海の幸を堪能できます。加えて人気なのが「ブルーチーズとぶどうの白和え」「枝豆の四川山椒」など澤中女将による独創性の高い日替わりメニューです。さらに不定期ながらスパイスカレーのイベントを実施したり、また酒粕チーズケーキや能登のコーヒー酒のティラミスといった日本酒を使ったデザートを提案するなどユニークな取り組みが光ります。
また蔵元を招いての交流イベントを盛んに開催している点も同店の人気の理由。新型コロナウイルスの影響を受けた現在は、蔵元とオンライン会議システムでつないでイベントを継続するなど北陸日本酒の存在感アップに力を注いでいます。
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店名 日本酒 室 住所 東京都港区浜松町2-8-10 Sビル1階 電話 03-6432-0408 営業時間 16:00〜23:00（22:30L.O.） 定休日 日曜・祝日 席数 立ち呑み最大14人 主な客層 近隣会社員、日本酒愛好者 予算の目安 3,000円 運営会社 株式会社トライドリンク 開業 2016年12月5日
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- 日本酒酒場「日本酒 室」女将が作る～清酒 春桜 濃醇を使ったレシピ～
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- 製品情報
