日本料理ときわ（西塚 茂光）
プロのシェフによる三菱商事ライフサイエンスの製品を使用したレシピをご紹介します。
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- 「日本料理ときわ」総料理長が作る～「業務用 煮切り本みりん」を使った煮切りみりんと酒粕のシャーベット～
- [日本料理ときわ（西塚 茂光）][業務用 煮切り本みりん]
- 生合わせができる利点を生かして酒粕シャーベットに使ってみました。酒粕の米のうま味に上品な甘みを加えることで、デザートらしい甘さを表現できました。
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- 「日本料理ときわ」総料理長が作る～「妙楽割烹 濃厚熟成本みりん」を使ったさんまのみりん干し～
- [日本料理ときわ（西塚 茂光）][妙楽割烹 濃厚熟成本みりん]
- 今年（2022年）のさんまは不漁なうえに身が痩せてうま味が少ないので、「妙楽割烹 濃厚熟成本みりん」を使ったみりん干しでうま味を補完しようと考えました。
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- 「日本料理ときわ」総料理長が作る～「熟成蔵出し 黒みりん」を使った"菱蟹黒みりん漬け（渡り蟹）"～
- [日本料理ときわ（西塚 茂光）][熟成蔵出し 黒みりん]
- 「熟成蔵出し 黒みりん」は赤黒い液色や熟成感のある香りなど紹興酒との共通点を感じました。そこで伊豆諸島のべっこう漬けや中国料理の紹興酒漬けの手法をヒントに、お酒を「熟成蔵出し 黒みりん」に置き換えてワタリガニを丸ごと漬け込みました。
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- 「日本料理ときわ」総料理長が作る～「熟成蔵出し 黒みりん」を使った"食パン黒みりん炊き 菊花あんかけ"～
- [日本料理ときわ（西塚 茂光）][熟成蔵出し 黒みりん]
- 西洋料理が日本に入ってきたばかりの明治～大正期、洋食文化を採り入れた煮物のことを当時「文化煮」と呼んでいました。そんな文化煮をヒントに洋食文化を表す食パンに和のダシをたっぷり吸わせて「ダシを食べる」料理を考えてみました。
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- 「日本料理ときわ」総料理長が作る～「熟成蔵出し 黒みりん」を使った"平目みりん漬け"～
- [日本料理ときわ（西塚 茂光）][熟成蔵出し 黒みりん]
- 米飯に食材を漬け込んで味を入れる「飯漬け」の手法を応用して、白身魚を熟成させてみました。炊き上がったご飯にたっぷりの「熟成蔵出し 黒みりん」を吸わせたものを漬け床として、塩をふったヒラメの切り身をひと晩漬け込んでいます。
