日本酒酒場「日本酒 室」女将が作る～清酒 春桜 濃醇を使った"さめても美味しい豚ロースの甘酢焼き"～
- 「清酒 春桜 濃醇」の澤中女将評
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「清酒 春桜 濃醇」はうま味成分が豊富なので仕込みのタイミングや調味の際に少し加えるだけで、簡単に食材や料理に高級感やリッチな味わいが表現できます。本体の味は甘みもあり重厚感のあるうま味を感じ、香りは山廃仕込みの酒を思わせる濃厚さがあります。
豚肉などうま味の強さを主張させたい食材や、単調な味つけになりがちな料理に複雑な味わいを出したいときにも適しています。また仕込みのときに少し使えば冷凍品や手ごろな価格帯の食材でもうま味を補完したり、臭みを消す効果があるので素材の美味しさをグッと底上げしてくれます。
タレを作るときに様々なうま味成分が幅広く含まれているため本来であれば色々な食材を調整して引き出すところに「清酒 春桜 濃醇」を使うだけで複数のうま味エキスを使ったときのような奥深い味わいを簡単に作れますね。 - 「清酒 春桜 濃醇」を使うメリット
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- 材料は米と米麹のみ。アルコールや酸味料などは不使用で素材の味を邪魔しないでうま味を足せる。
- 料理に強いうま味と上品な甘みを付与。ワンランク上の美味しさに仕上がります。解凍した際に出てしまううま味を補完する役割も。
- 豊富に含まれるアミノ酸、有機酸、発酵由来の香気成分により肉や魚介の臭みに対して、少量でも優れたマスキング効果があるので料理の味を崩しません。
- さめても美味しい豚ロースの甘酢焼き
- 清酒 春桜 濃醇を使用すると、簡単に肉にうま味を増強、タレの味に厚みをもたらします。
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- 料理紹介
- 酸味とうま味が濃厚なタレに豚肉をからめ、さめても美味しく食べられる"お惣菜用途の主役"として使える一品です。また、さめても美味しいのですが焼きたて時には片栗粉の衣のカリッと香ばしい歯ごたえ、煮詰めたタレのネチッとした食感がクセになる味になっています。タレの材料にはごく基本的な調味料しか使っていませんが、「清酒 春桜 濃醇」を少し入れることで複数のうま味エキスを使ったときのようなあとを引く味わいになります。
「清酒 春桜 濃醇」の使用ポイント1
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- 豚肉に「清酒 春桜 濃醇」をひと振りすることで臭みをとり、ふっくら仕上がります。少量で海外産豚肉など手に入れやすい肉の味を補完する狙いで用いる使用法にメリットを感じます。不使用時と比べて確実にうま味が増すうえに、保水効果でジューシーに仕上がります。
「清酒 春桜 濃醇」の使用ポイント2
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- 「清酒 春桜 濃醇」ひとつで、いくつもの調味料を使ったような厚みのある味わいのタレに仕上がります。今回はタレを自作しましたが、既製品の調味料に「清酒 春桜 濃醇」を加えることで立体的なうま味を出して差別化を図ることもできます。
- 料理人の紹介
- 店の紹介
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立ち呑みスタイルながら、北陸の日本酒を中心にした個性的な品揃えや、蔵元との交流イベントを頻繁に実施して日本酒ラバーに高い人気を誇る「日本酒 室」。フードはやはり北陸の漁港から直送される旬の魚介が中心で、夏はタイやアマダイ、冬はブリやウマヅラハギなどに特産の香箱蟹といった北陸の海の幸を堪能できます。加えて人気なのが「ブルーチーズとぶどうの白和え」「枝豆の四川山椒」など澤中女将による独創性の高い日替わりメニューです。さらに不定期ながらスパイスカレーのイベントを実施したり、また酒粕チーズケーキや能登のコーヒー酒のティラミスといった日本酒を使ったデザートを提案するなどユニークな取り組みが光ります。
また蔵元を招いての交流イベントを盛んに開催している点も同店の人気の理由。新型コロナウイルスの影響を受けた現在は、蔵元とオンライン会議システムでつないでイベントを継続するなど北陸日本酒の存在感アップに力を注いでいます。
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店名 日本酒 室 住所 東京都港区浜松町2-8-10 Sビル1階 電話 03-6432-0408 営業時間 16:00〜23:00（22:30L.O.） 定休日 日曜・祝日 席数 立ち呑み最大14人 主な客層 近隣会社員、日本酒愛好者 予算の目安 3,000円 運営会社 株式会社トライドリンク 開業 2016年12月5日
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- 日本酒酒場「日本酒 室」女将が作る～清酒 春桜 濃醇を使ったレシピ～
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- さめても美味しい豚ロースの甘酢焼き
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- 煮豚
- 製品情報
