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「和味りん」店主が作る～素だしシリーズを使った"夏野菜の盛り合わせ"～

「和味りん」店主が作る～素だしシリーズを使った"夏野菜の盛り合わせ"～

神経締めされた高品質な鮮魚、彩りも華やかな京野菜を使った本格の日本料理を落ちついた雰囲気の空間で提供する割烹料理店が東京・新宿の「和味りん」。
店主の芳賀博康さんは独自の「だし」理論の持ち主で、今も研究に余念がない。シンプルでありながら、洗練された味を追求しつづける彼の姿勢に、幅広い層から支持されています。
そんな芳賀店主に、和風液体だし「素だし」シリーズの特徴を活かした料理を考案していただきました。

夏野菜の盛り合わせ【素だしJ-2N】
野菜の色味、風味を引き立てます
  • 食材
    合わせだし
    材料 分量
    素だしJ-2N 100cc
    水 1,400cc
    みりん 100cc
    薄口醤油 大さじ1
    塩 大さじ2
    分量 4人前
    材料 分量
    合わせだし 適量
    トマト 1個
    アスパラ 4本
    オクラ 4本
    みょうが 2本
    なす 2本
  • 作り方
    1. 合わせだしを鍋に入れてひと煮立ちさせて冷ます
    2. トマトは湯むき、アスパラは硬い皮をむいて茹でる。オクラは塩ずりをしてさっと茹で、みょうがもさっとゆでる。なすは焼きなすにする。
    3. それぞれを合わせだしの中に漬けこんで、一晩おいて味を含ませて盛り合わせる
料理紹介
「素だしJ-2N」の穏やかな香りや色味、のびのあるうまみといった特長を実感できる料理をと考えたのが夏野菜の「お浸し」です。お浸しは野菜に欠けているうま味成分をだしで補うわけですが、だしの味が勝って野菜の風味を消してしまうことがあります。
「素だしJ-2N」は調味料の使用量を最小限に抑えながら味をまとめることができるので、野菜の繊細な風味と色味を引きだした味に仕上げてくれます。

「素だしJ-2N」の使用ポイント

  • 薄口醤油の量は希釈後のだしに対して1%に抑えています。野菜の鮮やかな色味、香りを濁らせないないためですが、ギリギリまで調味料を抑えられるのは「素だしJ-2N」の強みです。
    風味を活かせるという点ではゴマ油やオリーブオイルといった香りのある油とも好相性。仕上げにかけるだけで中華風やイタリア料理風の野菜マリネになります。
「和味りん」店主が作る～素だしシリーズを使ったレシピ～
製品情報