中味(なかあじ)を強化し、様々な食品の味の輪郭を
強調する植物たん白加水分解物
たん白加水分解物は、その呈味の強さから、容易にうま味やインパクトを付与できる素材として、様々な加工食品の味づくりに使用されています。
「ZA-6」は、中味を強化し、様々な調味料の風味を引き上げる植物たん白加水分解物です。多様な加工食品において、その風味特性を変えることなく、呈味を強化することが可能です。
用途
ラーメンスープ、カレー、ソース、たれ、ドレッシング、畜肉加工品、惣菜、スナック菓子など
おすすめ業態
加工食品、中食、外食など
荷姿
1㎏×10、10kg
食品に使用した場合のイメージ
「ZA-6」 は、中味を強化することで、様々な調味料の風味を引き上げ、味の輪郭を強調します。例えば、醤油ラーメンスープにおける官能評価では、うま味や厚みの向上のほか、畜肉エキス風味・醤油風味・香辛料風味を引き上げる効果が確認されています。
つゆ・ドレッシング・畜肉加工品・惣菜・スナック菓子などにおいて、和・洋・中問わず幅広いメニューでご使用いただけます。
食品に使用した場合のイメージ図
醤油ラーメンスープ
（無添加区を4点とした官能評価 [喫食0.1％］）
「ZA-6」の使用例
| 食品例 | 添加量 | 添加効果 |
|---|---|---|
| 味噌ラーメン | 0.1～0.3% | 中味に厚みを付与し、全体的な風味を向上させます |
| 豚骨醤油ラーメン | 0.1～0.3% | 呈味を強化し、より醤油風味が向上したラーメンスープに仕上げます |
| カレー | 0.1～0.3% | 中味に厚みを付与し、カレーの風味を崩さずに味全体を濃くします |
| 麻婆豆腐ソース | 0.1～0.4% | 味噌風味や醤風味を強くし、味の輪郭を強調します |
| デミグラスソース | 0.1～0.3% | トマトの酸味を引き立たせ、厚みが広がります |
| トマトソース | 0.1～0.3% | 熟したようなトマト風味を増強し、濃厚なソースに仕上げます |
| 焼肉のたれ | 0.1～0.5% | 中味に甘い醤油のような風味と厚みを付与し、味全体を濃くします |
