餅のような生地を作ることができるプレミックス粉です
水と混ぜるだけで生地ができ、焼き・蒸し製品のほか、フィリングとしても利用できます。副原料を加えることで、色や風味のアレンジも可能です。
用途
製菓・製パン
おすすめ業態
和洋菓子店、リテールベーカリー、外食など
荷姿
10㎏箱（1㎏×10） 段ボ―ル
製品特徴
・ソフトで餅や求肥のような食感を作り出すことができます
・菓子やパンの食感のアレンジが簡単に行えます
・手包みも包餡機成形もOK
・シーンに合わせてバリエーションを増やすことが可能です
「もっちりっくす」の使用方法
水を加えるだけで、簡単に生地を作ることができます。
副原料を加えることで、色や風味のアレンジが可能です。
使用例
やきもっちまんじゅう
| 配合 | （％） |
|---|---|
| もっちりっくす | 100 |
| 砂糖 | 50 |
| ファーマチューレMS-1 | 1 |
| サラダ油 | 10 |
| 水 | 110 |
＜作り方＞
（ビーター使用）
１．オールイン 混合L4（捏上温度25℃）
２．分割 15g
３．成形 粒あん5g包餡
４．焼成 上火210℃／下火180℃ 9分
もちパイ（フィリングとして使用）
| 配合 | （％） |
|---|---|
| もっちりっくす | 100 |
| 砂糖 | 50 |
| ファーマチューレMS-1 | 1 |
| サラダ油 | 10 |
| 水 | 120 |
| ※それぞれのフレーバーごとに下記を追加 | |
| 【黒糖】 | |
| 黒糖パウダーA | 15 |
| ポルテ黒酢液 | 5 |
| 【抹茶】 | |
| 砂糖 | 10 |
| 抹茶パウダー | 2 |
| 【柚子レモン】 | |
| 砂糖 | 10 |
| ポルテ柑橘種 | 10 |
| レモンピール | 30 |
＜作り方＞
（ビーター使用）
１．オールイン 混合L4（捏上温度25℃）
２．分割 25g
３．成形 パイ生地に包む（ザブトン成形）
４．焼成 上火200℃／下火200℃ 20分
※様々なレシピアプリケーションを取り揃えておりますので、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
