パン生地改良機能と風味付与を兼ね備えた、焼成後冷凍用改良剤です。
皮剝がれ抑制、ボリュームアップ、しっとり感の付与・持続、焼き色強化の効果があります。
また、香ばしい風味の付与、呈味の増強が可能です。
用途
製菓・製パン
おすすめ業態
製パンメーカー、チェーンベーカリーなど
荷姿
15㎏ ペーパーバッグ
解凍後冷凍パンの皮剥がれを抑制
フランスパンを1ヶ月冷凍しカットした際に、剥がれたクラストを集めて比較をおこなった結果です。
「パンダイヤ 800FAB」を使用することで、無添加と比べて皮剥がれを抑制することが可能です。
焼成後冷凍パンの香気成分
フランスパンを1ヶ月冷凍した際の、香気成分の比較をおこなった結果です。
無添加区と比べて、香り成分が増え、特に香ばしい香りの付与が可能です。
焼成後冷凍フランスパンの香気成分分析結果（冷凍4週目）
標準添加量
| ご使用例 | 標準添加量 |
|---|---|
| ハード系アイテム | 対粉1～2% |
| 食パン・菓子パン・デニッシュ等 | 対粉0.5～2% |
※焼成後冷凍パン以外で使用する際のアプリケーションも取り揃えておりますので、お気軽に弊社営業担当までお申し付け下さい。
