先味に強いインパクトのある酵母エキスです
「アジトップ」は三大うま味成分の一つであるグルタミン酸を豊富に含み、先味に強いインパクトと厚みがあるのが特徴です。
他の先味系調味料との味の複合化により、先味を変化させ、飽きの来ない味創りに貢献します。
また、インパクトのあるキレを付与することで、素材の風味を引き立てます。
推奨添加量：0.05～0.1%
用途
様々な食品に幅広くご使用いただけます
おすすめ業態
加工食品、中食など
荷姿
1kg×10
10kg
「アジトップ」の製品特徴
- 先味に強いインパクトと厚みを付与
「アジトップ」は三大うま味成分の一つであるグルタミン酸を豊富に含み、先味に強いインパクトと厚みがあるのが特徴です。
- 先味の複合化による顔の変化
他の先味系調味料の味の隙間を補完し、先味にまとまりをもたせます。
- 先味の凝縮による素材感の増強
「アジトップ」のキレのある味質により、先味が凝縮され、天然エキス ・ 醤油 ・ 香辛料など、 風味のキーとなる原料の素材感を引き立てます。
また、キレの良いすっきりとした中・後味に仕上がります。
「アジトップ」と「アロマイルド」の併用による相乗効果
グルタミン酸を豊富に含有する「アジトップ」と、イノシン酸を豊富に含む「アロマイルド」を併用することで、うま味の相乗効果を期待できます。
参考使用例
＜和：だしの素＞
使用比率 「アジトップ」：「アロマイルド」＝2：8
「アジトップ」で先味を強化しつつ、「アロマイルド」でだし感と持続感のあるうま味を付与します。
＜洋：ウスターソース＞
使用比率 「アジトップ」：「アロマイルド」＝8：2
「アジトップ」で先味のインパクトとスパイス感をエンハンスしながら、「アロマイルド」で膨らみとまろやかさを付与します。
＜中：冷やし中華のたれ＞
使用比率 「アジトップ」：「アロマイルド」＝6：4
「アジトップ」で爽やかな酸味と先味の厚みを増強しつつ、「アロマイルド」で伸びのあるうま味を付与します。
