発酵風味料「エーデルヴェ M1-LK」

発酵で生まれた乳様の風味をもつ製菓用食品原料です。

クリームやバターなどの乳原料を乳酸菌で発酵させた製品です。
濃厚な乳様の風味、コクを付与します。

用途

洋菓子

10kg箱（1kg袋×10）
段ボール

新たに菓子向けに特化した製品として、当社の発酵技術を活かした「エーデルヴェ」ブランドを立ち上げました。
（「エーデルヴェ」は三菱商事ライフサイエンス株式会社の商標です。）

用途	添加量 (対生地)	効果
チーズケーキ	0.2％	乳様の濃厚な風味を付与し、ワンランク上のおいしさに
クッキー	1％	香ばしさを底上げし、差別化されたおいしさに
チョコブラウニー	2％	チョコレートの風味にコクを与え、おいしさの隠し味に
ロングライフ製品	1％	原料や保管条件に由来する不快な風味を抑え、おいしさの長持ちに

中盤から後味にかけて、乳様の風味や濃厚感が口の中に広がります。

<工程>
※マーガリン、全卵は室温に戻しておく
※薄力粉は予め篩って、膨脹剤と合わせておく