日持ち向上剤「パルランド500GN」

和・洋菓子、チルドデザート、フィリングの日持ち課題を解決します。

①グリシンとグリセリン脂肪酸エステルが静菌効果を発揮

②風味を損なうことなく「日持ち」を解決

③アレルゲンフリー

④使いやすい荷姿　1kg×10

⑤水溶性なので他原料との混合が容易

用途

和・洋菓子、チルドデザート、フィリング

10kg箱（1kg袋×10）
段ボール

【配合】

原材料名	コントロール（対生地％）	0.5％添加（対生地％）	0.8％添加（対生地％）
全卵	180	180	180
グラニュー糖	120	120	120
バター	20	20	20
牛乳	30	30	30
薄力粉	100	100	100
パルランド500GN	-	2.3	3.6
合計	450	452	454

※薄力粉を100とした場合の配合量を示しています。

【30℃保存　一般生菌数（個/g）】

保存日数	コントロール	0.5％添加	0.8％添加
D＋２	60000	200	100未満
D＋３	10万以上	400	100未満

30℃保存では、コントロールは3日目で10万個/ｇ以上となりました。パルランド500GNを対生地0.5%添加することにより、一般生菌数の増殖は抑えられました。

【試験方法】

・グリセリン脂肪酸エステル1%水溶液に、自社食品素材を0.1%から1.0%を加えた。
・味覚認識装置（インテリジェントセンサーテクノロジー）の苦味渋味センサーで測定した。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・グリセリン脂肪酸エステル水溶液に自社食品素材を添加することにより、苦味渋味センサーの値は減少しました。

・自社食品素材により、グリセリン脂肪酸エステル由来の味がマスキングされていることがわかります。

30℃保存では、賞味期限が2～3日程度延長できます。

※生クリームは10℃保管。　　　　　　