魚介エキス系「ハイクックかつおぶしコンク＋K」

強いスモーク香の付与

「ハイクックかつおぶしコンク＋K」は自社既存品と比べ、スモーク香の寄与成分であるフェノール類が約2.5倍多く含まれております。また、他社品に比べ脂肪含量および脂質酸化物が約１/４量と低く、それにより他社品は酸化臭が目立ち、スモーク香が弱い傾向にありました。
「ハイクックかつおぶしコンク＋K」はフェノール類を高含有しており、スモーク香をマスクする脂質酸化物を抑制しているため、使用した際に強いスモーク香を付与できます。

加熱による風味劣化抑制

和風つゆにかつおぶしエキスを２％添加し、レトルト処理前後の香気成分の解析を行なったところ、「ハイクックかつおぶしコンク＋K」を添加したつゆは醤油の加熱生成香として知られるイソバレルアルデヒド、イソブチルアルデヒドが約３０％減少していることが確認できました。また、官能評価でも自社既存品と比べ醤油の加熱不快臭は有意に低減し、スモーク香、だし感についても風味が維持されていることが確認できました。
「ハイクックかつおぶしコンク＋K」はレトルトなどの加熱による風味劣化を抑制できます。

ハイクックかつおぶしコンク＋Kの添加効果一覧

「ハイクックかつおぶしコンク＋K」は、めんつゆや鍋つゆなど、和風系メニューを中心に幅広くご使用頂けます。