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製品情報
L-Cooking DF

L-Cooking DF

  • 油調しなくても、「油調したような風味」を再現する調味料

    混ぜ合わせるだけで、パッと広がるロースト感と濃厚で存在感のあるフライ風味が持続し、揚げた風味を再現します。
  • 用途
    各種フライ惣菜、冷凍食品（フライ物）、揚げ物用プレミックス、レンジ調理食品、即席麺・スープ、スナックシーズニング、レトルト食品、ノンフライ食品等
  • おすすめ業態
    加工食品、冷凍食品、中食など
  • 荷姿
    1kg×10袋 アルミ蒸着/段ボール

L-Cooking DFの特長

    • 鼻腔にパッと広がるスナッキーなロースト風味を付与します。
    • 濃厚で、存在感のある油の風味、油調（フライ）風味が持続します。
油調によって生まれる風味を再現した調味料
揚げる、炒めるといった油調工程では食欲をそそるような好ましい風味が生成します。例えば揚げ物を作る際には150～200℃程度の温度下で油と食材のタンパク質が反応し、フライ独特の風味が生まれます。この風味を再現したのがL-Cooking DFです。大がかりな製造設備導入せずに添加するだけで揚げた風味を再現できます。
L-Cookingの技術
「揚げた」風味を再現するには素材の組み合わせやクッキング反応の制御がポイントとなります。「揚げた」風味の再現には鍋の中の油の対流を再現するような温度条件、攪拌条件で低い温度で加熱反応を行い、特長的な油調風味を再現することに成功しました。
L-Cookingの添加効果
上記以外にも様々なレシピやアプリケーションをご提案可能ですので、お気軽に弊社営業担当までお申し付け下さい。