食感向上調味料「味アップ やわらか肉自慢」
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レモン果汁や発酵物由来の風味により、お肉を美味しく仕上げます！
レモン果汁や発酵物由来の風味によりお肉を美味しく仕上げ、ジューシー感をアップするとともに、輸入・冷凍肉（牛、豚、鶏、ラムなど）特有の臭みを抑え、肉本来の美味しさを引き出す醸造調味料です。
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- 用途
- ステーキ、シチュー、カレー、角煮などのブロック肉、生姜焼き、冷しゃぶ、牛丼などのスライス肉、シューマイ、ハンバーグ、肉団子などのミンチ肉など肉料理全般に。
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- おすすめ業態
- 加工食品、冷凍食品、中食など
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- 荷姿
- 1.8L ペットボトル×6本
やわらかな食感を実現！
- 「やわらか肉自慢」で下処理を行うことで、レモン果汁などの効果により肉を柔らかく仕上げます。硬い部位の肉の煮込み時間の短縮にもなり、冷めてもやわらかな食感が持続します。
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- 実験例：牛肉ステーキの破断強度
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- ジューシー感アップ！
- 「やわらか肉自慢」を使用すると、過熱時に肉の中の水分や肉汁を逃しませんので、肉が縮まらず、歩留りが向上します。そのため、パサつきがなく、ジューシーな食感に仕上がります。
- 実験例：牛肉ステーキの歩留り率
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- 肉の臭みを抑えます！
- レモン果汁が持つ抗酸化力により、肉の酸化を抑制し、酸化臭を防ぎます。さらに、発酵成分とアルコールの働きで、肉特有の嫌な臭いを消し、肉本来の美味しさを引き出します。
- 実験例：臭み成分（ヘキサナール）の検出量
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使用方法
肉の下処理に「やわらか肉自慢」を使用する事で、肉をよりやわらかく、ジューシーに仕上げます。
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漬け込みの場合：5倍希釈
（「やわらか肉自慢」1に対して、水4を加えて使用）-
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肉 漬け込み時間 メニュー例 スライス 1～2時間 生姜焼き、肉じゃが、冷しゃぶ、牛丼など ブロック 2～3時間 ステーキ、カレー、シチュー、チャーシュー、角煮、照り焼き、から揚げ、筑前煮、蒸し鶏、とんかつなど 「やわらか肉自慢」で漬け込んでから味付けを行い調理してください。
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練り込みの場合：原液で使用
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肉 使用方法 メニュー例 ミンチ 肉重量に対して、3％添加 シューマイ、餃子、ハンバーグ、ミートローフ、メンチカツ、鶏団子、鶏ハンバーグ、つくねなど
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- ※ご使用になる肉により効果が変わることがあります。上記使い方の目安を参考に使用量（2～5倍希釈程度）、時間などを調整してご使用ください。
- ※食塩分が含まれていますので、ご使用の際はお料理の塩分を調整してください。
- ※「やわらか肉自慢」を使用した肉は十分に加熱してください。
- ※大量に仕込みを行う場合は、タンブリング、インジェクション処理などが効果的です。
（実験例：弊社調べ）
