味アップ 旨黒一本
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当社の独自素材・技術を組み合わせて造った、旨み・コク・甘みを付与できるみりんタイプの醸造調味料
独自の発酵技術と配合により呈味を強化し、「温熱熟成製法」により風味のバランスを整え、厚みとコクを引き出しました。みりんや調味料の代わりにこれ一本で、濃厚でまとまりのある味に仕上げることができ、作業効率の向上などにも役立ちます。
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- 用途
- タレつゆや、ラーメンスープ、ドレッシング、惣菜など様々なシーンで使用可能です。
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- おすすめ業態
- 外食、中食、加工食品、冷凍食品など
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- 荷姿
- 20L BIB
- 味アップ 旨黒一本の特徴
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- 持続性のある強い旨みを付与します。
- 味に厚みとコクを与えます。
- すっきりとした甘さを付与します。
原材料表示はシンプルに「醸造調味料」でありながら、しっかりとした味をつけることが可能。さらに、扱いやすい液体調味料で作業の省力化と効率化に貢献します！
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- 味の強さの比較
- 従来のみりんタイプに比べて豊富に呈味成分を含むため、味にインパクトを与えます。
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酸度（ml）：有機酸の量の滴定量
アミノ酸度（ml）：遊離アミノ酸の量の滴定量
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- 温熱熟成による香り成分※の変化
- 当社独自の温熱熟成により、香り成分が増加し風味が増強されます。
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- ※ 醤油、みりん、砂糖などを加熱調理すると増加する香ばしい香り（フラン類、マルトール等）
温熱熟成製法とは？
- マディラワインの温めながら熟成させる製法をヒントに開発した当社独自の製法です。温熱熟成により、独特の風味やこくが付与され、調理に使用した際の効果が一層際立ちます。
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- 使用例と添加効果
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3％の添加量を目安にご使用ください。
めんつゆ 旨みが増強され、中～後の味が伸びます。 甘酢あん 呈味が底上げされ、風味が向上します。また、味にまとまりが感じられます。 豚の角煮 甘さと厚みが付与され、旨みがアップします。また、畜肉臭もマスキングされます。 米飯 醤油の風味が向上し、味にまとまりがでます。 煮魚 醤油のうまみが増強されます。また程よい甘みも付与され、持続します。魚の生臭さもマスキングされます。 ドレッシング 厚みが付与され、酢カド、塩カドが低減されます。 ラーメンスープ 醤油の風味が向上し、旨みが増強されます。また、味にまとまりも出ます。 みたらし団子のたれ 味にまとまりが出て、醤油カドが低減されます。
