増粘安定剤製剤「のびえもん」

過加熱、冷解凍してもチーズの「のび」を維持できる改良剤です。チーズ以外にも使用でき汎用性が高い製品です。

高たんぱく・低糖質食品として注目されているチーズ。しかし過加熱になると「のび」が弱くなり、ゲルっぽい食感になってしまうという課題があります。加工デンプンと増粘多糖類を配合した増粘安定剤製剤「のびえもん」は冷解凍・再加熱してものびる物性を維持し、その課題を解決します！

用途

ピザ、ピザまん中具、グラタン、カルボナーラ、チーズフォンデュなど様々なチーズメニューにご使用頂けます。またあんこ、チョコなど糖類、脂質を含有する食品、ヨーグルトなど低pH食品にもご使用頂けます。
おすすめ業態

加工食品、中食、冷凍食品など
荷姿

段ボール箱（10kg）

「のびえもん」の特長

「のび」という物性に着目した製品です。
冷解凍・再加熱しても、のびる物性を維持します。
当社独自の素材である、「カードラン」を配合し、「のび」の物性を維持します。
チーズの一部代替が可能で、コストダウンにつながります。
本製品を添加することで、チーズの配合量を減らしてもチーズの物性を維持することが出来、コストダウンにつながります。

チーズの「のび」改良のメカニズム: チーズは加熱によりカゼインがほぐれ、絡まり合い、糸状にのびる。
しかし、加熱により一度溶けたチーズはカゼインの絡まりが少なくなり、のびづらくなる。
そこで、のびえもんを添加し、マトリクスを形成することでのびを補助し、チーズののびを維持します。

【処方】

ポイント ※物性維持の為、芯温85℃達温が必須

【推奨添加量】

※ 上記チーズはナチュラルチーズ、プロセスチーズどちらでも可
※ 添加量はあくまで目安になります。ご使用するチーズの種類・量・他の原料、最終製品に求める物性に合わせて、ご使用ください。
※チーズを製造される際、特許抵触の有無については、最終製品を製造・販売される際にご判断いただく必要があります。

チーズ以外の添加効果例

チーズ以外の食品でも、のびを付与することが可能になります。
糖類や脂質含有の系や低pHの食品でものばすことが可能です。
チーズをいれなくても、チーズ様の物性を付与することも可能になるため、乳アレルゲンフリーのチーズ様食品も作成可能になります。

【豆乳】

配合（％）

豆乳 90

のびえもん 10

豆乳の風味も残しつつ、チーズ様ののびがある。
乳フリーのチーズ風食品もつくることができます。
【あんこ】

配合（％）

こしあん 57.5

のびえもん 10.5

水 32.0

もちっぽさもあり、あんこ自体ものびる新しい物性になります。
【チョコ】

配合（％）

チョコ 74.0

のびえもん 10.0

水 16.0

ツヤがあり、力強いのびのあるチョコソース・フィリングになります。

	配合（％）
豆乳	90
のびえもん	10