「SHITORIX」は焼き菓子、洋菓子を中心にパンにも使用できる製菓・製パン用ミックスです！
歯切れの良い軽い食感から、しっとりずっしりした食感まで、使用量を調節することで幅広い食感にコントロールすることが可能です。また、粉の分散性が良く、過度なミキシングも不要で、目標の生地比重に合わせやすく、安定したアイテム作りが可能です。
用途
製菓・製パン
おすすめ業態
和菓子・洋菓子メーカー
荷姿
10㎏ペーパーバッグ
食感のコントロール
使用量を変える事でアイテムの食感をコントロールできるミックス粉です。生食感のイメージが再現できる製品です。
ご利用イメージ
スポンジケーキへの添加効果
「SHITORIX」の添加用を増やすことで、しっとりとした柔らかさが増してきます。
| 薄力粉 | 「SHITORIX」50% | 「SHITORIX」100% | |
|---|---|---|---|
| SHITORIX | － | 50 | 100 |
| 薄力粉 | 100 | 50 | － |
| 全卵 | 180 | 180 | 180 |
| 砂糖 | 120 | 120 | 120 |
| 牛乳 | 20 | 20 | 20 |
| バター | 10 | 10 | 10 |
＜工程＞
＊全卵を常温に戻しておく
＊「SHITORIX」と薄力粉を一緒に篩っておく
＊バターと牛乳を湯煎で温めておく（80℃くらい）
１．全卵、砂糖を湯煎で温め砂糖を溶かす（人肌程度）
２．ホイッパーで泡立てる（比重；0.23程度）
３．篩った薄力粉（「SHITORIX」）を加え合わせる
４．温めたバターと牛乳を合わせる（比重：0.43）
５．分注 6号型（290g～330g）
６．焼成 180℃／150℃ 32分程度（6号型）
スポンジケーキの上部中心に乗せた1分後の状態です。
官能評価
しっとりとした口溶けが良い触感になります。
新食感カステラ（チーズ）
ふわふわで口溶けの良い、新食感カステラのご提案です。「SHITORIX」を使用することで、しっとりと口溶けの良い食感がさらに向上し、やわらかさが続きます。
| 配合 | 対紛％ |
|---|---|
| クリームチーズ | 60 |
| 全卵 | 270 |
| 砂糖 | 100 |
| 起泡剤 | 16 |
| 液体油脂 | 40 |
| SHITORIX | 50 |
| 薄力粉 | 50 |
| ポルテ TZ-10 | 20 |
| 香料 | 1 |
＜工程＞
＊全卵は常温に戻しておく。「SHITORIX」と薄力粉を一緒に篩っておく。クリームチーズを軟らかくしておく。
＊ホバートミキサー（ホイッパー使用）
１．全卵、砂糖を湯煎で温め、砂糖を溶かす（人肌程度）
２．クリームチーズ、起泡剤、液体油脂を加えて攪拌（クリームチーズが馴染むくらいまで攪拌する）
３．篩った「SHITORIX」、薄力粉を加えて泡立てる（比重0.55程度）
４．「ポルテ TZ-10」と香料を加え、合わせる。
５．分注 330g（パウンド型：9㎝×18㎝×9㎝）
６．焼成 上火150℃／下火160℃（湯煎焼き）45分程度
