焼きあごパウダーA
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市場拡大続く、焼きあごを主原料とした高力価な粉末調味料「焼きあごパウダーA」2018年10月11日発売！
焼きあご粉末と当社素材の配合技術により、焼きあごの特長を強化し、少量の添加で焼きあごの特長を付与することが出来ます。
弊社風味調味料比70％減塩と高い汎用性があります。
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- 用途
- 揚げ出し豆腐、出し巻玉子、煮浸し、煮物等の和風総菜、たれ・つゆ（めん、鍋、おでん等）、ラーメン、練り製品など
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- おすすめ業態
- 加工食品、中食、外食、冷凍食品など
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- 荷姿
- 1kg×10、10kg/ダンボール箱
- 「焼きあごパウダーA」の特長
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高力価な焼きあご粉末調味料
焼きあご粉末を主原料とし、少量でも十分な添加効果が得られます。 -
焼きあごのみでは出せない風味の調整
焼きあご粉末と当社素材（酵母エキス、うま味調味料等）の配合技術により、焼きあごの特長を強化しました。 -
食塩分を低減した高い汎用性
当社風味調味料に比べて70％減塩し、様々な食品に使いやすくしました。
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高力価な焼きあご粉末調味料
「焼きあごパウダーA」の添加効果例
出汁巻卵に「焼きあごパウダーA」を添加した際の官能評価結果をご紹介致します。
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- 甘味のある焼きあごのだし感とうま味を付与し、まろやかな味の出汁巻卵に仕上げます。
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官能評価元データ
| 原材料名 | コントロール（無添加） | 焼きあごパウダーA（1.0％）添加 |
|---|---|---|
| 全卵 | 55.0％ | 55.0％ |
| 上白糖 | 3.0％ | 3.0％ |
| でんぷん | 2.0％ | 2.0％ |
| 薄口しょうゆ | 5.0％ | 5.0％ |
| 食塩 | 0.4％ | 0.4％ |
| 焼きあごパウダーA | - | 1.0％ |
| 水 | 34.6％ | 33.6％ |
| 合計 | 100％ | 100％ |
「焼きあごパウダーA」の使用例
| 食品名 | 推奨添加量％（喫食時） | |
|---|---|---|
| たれ・つゆ系 | うどんつゆ | 0.1～0.3％ |
| めんつゆ | 0.3～0.5％ | |
| すまし汁 | 0.1～0.2％ | |
| ラーメンスープ（醤油、塩） | 0.5～1.0％ | |
| 和惣菜系 | 揚げ出し豆腐 | 1.0～2.0％ |
| 出汁巻卵 | 1.0～2.0％ | |
| 煮浸し系 | 1.0～2.0％ | |
| 里芋の煮ころがし | 1.0～2.0％ | |
| ふろふき大根（蕪） | 1.0～2.0％ | |
- レシピ
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「焼きあごパウダーA」を使用したレシピ
