カードラン製剤 CD-15P
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「カードラン製剤 CD-15P」は、カードランを液状にした使いやすい製剤です。
「カードラン製剤 CD-15P」は、液状のカードラン製剤ですので、食品に容易に添加・混合することができ、食品中で均一に分散します。麺類や食肉加工品、その他多くの食品に利用することができます。使用することによりカードラン本来のユニークな品質改良特性を効果的に引き出すことができます。
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- 用途
- 食肉製品、惣菜、麺類、液状食品、ペースト、ジャム、ゼリー、卵製品、米飯等
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- おすすめ業態
- 加工食品、冷凍食品、電子レンジ食品、中食、外食等
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- 荷姿
- 20kg BIB
主な食品への利用例
| 利用例 | 添加効果 | 使用量 |
|---|---|---|
| 食肉製品、惣菜（ハム、焼豚、ベーコン、ソーセージ、ハンバーグ、ミートボール、ギョウザの具など） | ソフト感・ジューシー感の向上、歩留まり向上、スライス性向上、離水防止など | 2～4%（ピックル液に使用する場合は5～6%） |
| 麺類（中華麺、うどん、そばなど） | コシ、しなやかさの向上、ゆで伸び防止、ゆで湯の濁り防止など | 2～6%（原料粉に対して） |
| 液状食品（タレ、ソース、ドレッシング、スープ、調味液など） | 具材の歩留まり向上、ドリップ防止、沈殿防止、キサンタンガムの糸曳抑制、温度変化による粘度変化低減など | 2～10%（キサンタンガムとの併用時1%以上） |
| ペースト（フラワーペースト、フルーツペースト）、ジャム、ゼリーなど | 耐熱性向上、保形性向上、離水防止など |
ゲル化目的：5～50% 増粘目的：3～5% 他の増粘剤と併用：1～2% |
| 卵製品（だし巻卵、プリン、茶椀蒸など） | 歩留まり向上、ソフト感・弾力感・強度の向上、冷凍・解凍後の離水防止など | 2～6% |
| 米飯 | ソフト感・弾力感の付与、冷蔵・冷凍による硬化の防止など | 0.5～2% |
- ハンバーグへの添加効果
- 「カードラン製剤 CD-15P」をハンバーグに加えることにより、高加水ハンバーグの生地が成型・型抜きしやすく、焼き縮みが少なく、ジューシーでふっくらとした食感に仕上がります。その結果、焼き上げ後の歩留りが向上し、コストダウンに大きく貢献します。
成型状態と型抜き時付着ロス
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高加水 無添加 高加水
CD-15P添加成型・型抜き状態 非常に柔らかく成型が難しい、型抜き後ドリップが出る やや柔らかいが、問題なく成型･型抜きできる 型への付着ロス 2.5% 2.0% -
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- 左：高加水 無添加、右：高加水 CD-15P添加
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焼成後状態と焼成後体積概算歩留り
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高加水 無添加 高加水
CD-15P添加体積歩留り（対焼成前､概算値） 71% 75% -
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- 左：高加水 無添加、右：高加水 CD-15P添加
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- 麺への添加効果
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「カードラン製剤 CD-15P」を麺に加えることにより、麺に好ましい弾力感を与え、こしを強くします。また、麺のゆでのびを抑え、ゆで湯やスープのにごりも抑えます。
さらに、「カードラン製剤 CD-15P」を添加した麺は、冷凍解凍後も固さ、コシが低下せず好ましい食感を維持します。
＜冷凍麺への利用と添加効果＞
- 【評価方法】
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- 「無添加区」、「CD-15P 4%添加区」の冷凍中華麺を作成。
- 物性評価：冷凍麺を2分間茹で、氷水で冷却後、レオメーターを用いて「引張強度」、「伸び」を測定。
※レオメーター測定条件：CR-200D使用。テーブル下降速度60mm/min。「伸び」は2cmに麺を固定し、麺が破断するまでの長さを測定。
【評価結果】
