トップ
レシピ
ハンバーグ（加水タイプ）

ハンバーグ（加水タイプ）

ハンバーグ（加水タイプ）

  • 「カードラン製剤 CD-15P」をハンバーグに加えることにより、高加水ハンバーグの生地が成型・型抜きしやすく、焼き縮みが少なく、ジューシーでふっくらとした食感に仕上がります。その結果、焼き上げ後の歩留りが向上し、コストダウンに大きく貢献します。

[加工食品向け]

  • 処方　
    原材料名 配合（g）
    牛豚ミンチ（牛７：豚３） 50.0
       
    ＜A＞  
    　粒上大豆たん白 6.0
    　トリニティワイン スペシャルCS 赤 2.8
    　フラバー クックドビーフB1 0.5
    　水 23.5
       
    ＜B＞  
    　食塩 0.6
    　ホワイトペッパー 0.2
    　ナツメグ 0.1
    　酵母エキスU 0.2
    　グルエース 0.9
       
    卵 9.5
    炒め玉ねぎ 25.0
       
    ＜C＞  
    　カードラン製剤 CD-15P 3.0
    　水 23.5
       
    生パン粉 4.2
    合計 150.0
  • 作り方
    １．＜A＞を混合し、10分以上浸漬しておく。
    ２．＜B＞を予め混合しておく。
    ３．牛豚ミンチ→＜B＞→＜A＞→卵→炒め玉ねぎ→＜C＞→生パン粉の順に加え、よく混ぜ合わせて肉種を作る。
    ４．100gずつ輪状の型に入れ、成形する。
    ５．フライパンで両面を各1分ずつ焼成して焼き色を付け、網に載せて200℃のオーブンで7分焼成する。


    ■こちらの処方に「オルファイバーHG-1」（1g）を加えると、更に厚みがあり、柔らかさの中にも弾力を感じる仕上がりになります。

    • ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。





     
  • オススメ製品

    • カードラン製剤 CD-15P

      液体のカードラン製剤です。麺類（特に中華麺）のコシの改良、茹で伸びの抑制に効果があります。水産練り製品、ソーセージ、ハンバーグ等の食品の歩留まり向上、食品の改良などにもご使用いただけます。