プロの技

繁盛店のメニュー研究を通じて、「食」に関するトレンドを発信いたします。
シェフの技から学ぶ調理の際のこだわりやポイントなどを、独自の視点やテーマで取材し、毎月ピックアップします。

キーワードで探すメニュー名や店舗名などで検索いただけます。
  • 【イスラエル料理】Ta-im
    [その他][フライ]
    恵比寿にあるイスラエル料理の名店「Ta-im(タイーム)」。ヘブライ語で「美味しい」を意味する言葉を店名に冠しているとおり、こだわりの料理のどれもが美味しいと、しばしば行列のできる人気店です。今回はイスラエルの伝統的な豆料理を中心に、その美味しさの魅力をご紹介します。
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  • 【ラーメン】中華そば やま福
    [ラーメン][ラーメン]
    コロナ禍の影響が長引いていた2021年2月にオープンしながらも「TRYラーメン大賞 新人しお部門」(講談社)で入賞を果たすなど注目を集め、人気店の仲間入りをした東京・蒲田の「中華そば やま福」。定番である醤油と塩の中華そばは、余計なものをすべてそぎ落としたようなシンプルさが美しく、素材の味を一つ一つ確かめるように味わいたくなる繊細なおいしさで多くのファンを獲得しています。
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  • 【ラーメン】豚白湯 ろく月
    [ラーメン][ラーメン]
    東京・浅草橋のラーメン店「豚白湯 ろく月」。2015年にTRY(東京ラーメンオブザイヤー)の新人賞を受賞した名店です。豚骨系ラーメンの店ながら、豚骨特有の“パンチ”を前面にだす一般的な豚骨スープの店とは一線を画す存在で、豚骨の苦手な人にも大人気の濃厚でクリーミーな豚白湯が絶品です。その美味しさの秘密とこだわりについて伺いました。
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  • 【豚汁】壌 大手町
    [和食][スープ]
    (東京都/千代田区) 日本経済の中心地、大手町。日本屈指のオフィス街は、多彩なグルメが楽しめるランチ激戦区でもあります。大手町パークビルディングの地下街「よいまち」の2017年開業と同時にオープンした立ち飲みBAR「壌」 […]
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  • 【おでん】おでん都
    [和食][おでん]
    (東京都/武蔵野市) JR三鷹駅より徒歩3分ほどの住宅地にあり、立ち飲みというカジュアルなスタイルながら、上品な出汁が美味しいと評判の「おでん都」。昔ながらの定番おでんダネだけでなく、今までにはない素材や味にも挑戦し、「 […]
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  • 【カレー】カレーショップ フェンネル
    [韓国・エスニック][カレー]
    (東京都/杉並区) 多彩なカレー店ひしめく、カレー激戦区・西荻窪に2022年7月にオープンした、カレーショップ「フェンネル」。ナンではなく「ご飯に合うカレー」がコンセプトのお店です。日本人のソウルフード・ご飯に合わせるの […]
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  • 【ピッツァ】ピッツェリア ティンタレッラ 
    [洋食][ピッツァ]
    (千葉県/柏市) 店主の遠藤秀雄さんはピッツァ職人歴18年。2022年にナポリピッツァ職人世界大会(通称「カプート杯」)の日本大会で優勝した腕前を持つ実力派です。イタリアに本部を置く「真のナポリピッツァ協会」認定店である […]
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  • 【中華料理】揚子江菜館 
    [中華][ラーメン][冷やし中華]
    神保町の駅近にある「揚子江菜館」は、1906年(明治39年)開業の老舗中華料理店。オープン当初から素材の味を活かした手作りにこだわり、池波正太郎氏をはじめ、文豪や有名人など多くの方達から長年愛され続けています。 1933年(昭和8年)から提供している五色涼拌麺は「元祖冷やし中華」としても有名。
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  • 【冷やし中華】冷やし中華専門店 HiyaChu/群青 
    [中華][ラーメン][冷やし中華]
    冷やし中華といえば、「夏の風物詩」。そんな冷やし中華を一年中、しかもオンリーメニューとして提供する冷やし中華専門店が、JR西荻窪駅のほど近くにある「冷やし中華専門店 Hiya Chu/群青」です。一般的な冷やし中華とは一線を画すクリエイティブな味わいに魅せられたファンも多く、2019年2月の赤坂でのオープン以来、吉祥寺、西荻窪への移転をものともせず、ずっと通い続けているファンもいるほど。
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  • 【蕎麦】更科布屋
    [和食][蕎麦]
    創業は寛政三年(1791年)と230年を超える歴史を持つ更科蕎麦の老舗「更科布屋」。観光地としても知られる増上寺門前の大門通りに店を構え、蕎麦好きの常連客だけでなく、近隣会社員、観光客で連日250人もの来店客で賑わいます。伝統の味を守り続ける一方で、時代の変化に合わせて開発されたオリジナルメニューで幅広い客層の支持を得ていることも特筆すべき魅力。
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