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プロの技
麻婆豆腐

麻婆豆腐

繁盛店のメニュー研究を通じて、「食」に関するトレンドを発信いたします。
シェフの技から学ぶ調理の際のこだわりやポイントなどを、独自の視点やテーマで取材し、毎月ピックアップします。

  • 【担々麺】美華園
    [中華][麻婆豆腐][ラーメン]
    新橋駅の地下に直結する美華園は、開業19年の中国料理のお店。家庭では味わえない料理が美華園のモットー」という言葉通りの自慢のメニューのなかでも、常連客が何度も注文してしまうのが、一度食べたら忘れられなくなる味の｢担々麺｣。その作り方に迫ります。
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  • 【麻婆豆腐】龍の子
    [中華][麻婆豆腐][ラーメン]
    1977年に東京・原宿で創業した「龍の子（りゅうのこ）」では、和食や洋食の技術も柔軟に取り入れるなど独創的なアレンジで、一般的な四川料理をよりマイルドに、味わい深く仕上げて提供しています。
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