【冷やし中華】冷やし中華専門店 HiyaChu／群青 

（東京都／杉並区）

冷やし中華といえば、「夏の風物詩」。そんな冷やし中華を一年中、しかもオンリーメニューとして提供する冷やし中華専門店が、JR西荻窪駅のほど近くにある「冷やし中華専門店 HiyaChu／群青」です。一般的な冷やし中華とは一線を画すクリエイティブな味わいに魅せられたファンも多く、2019年2月の赤坂でのオープン以来、吉祥寺、西荻窪への移転をものともせず、ずっと通い続けているファンもいるほど。実は型破りなこの店はNY生まれ。その冷やし中華の魅力の秘密をお聞きしました。

クローズアップメニュー

冷やし中華　グリーンソース　1,000円（税込）

定番の「冷やし中華 ブラックビネガー」と人気を二分するのが、こちらも定番の「冷やし中華 グリーンソース」。ツナチャツネ、塩豚、ゆで卵に、レタス、赤タマネギ、ワカメ、キュウリ、オクラ、ミニトマトの野菜たっぷりトッピングが、花椒のスパイシーな香りとあいまって、絶妙な味わいです。特に、常連さんに人気の一皿です。

技のポイント１

ニラと花椒がグリーンソースの味の決め手

グリーンソースのベースとなるのはニラ。ニラは臭みをとるために茹でますが、繊維質が多く、長いままだとフードプロセッサーに絡まってしまうため、まずは包丁でざくざくとカットしてから茹でるのがコツ。もうひとつの味の決め手・花椒はミルでの挽き立てを使用。ブレンドのオイルで炒め、スパイシーで香り高い花椒オイルに仕上げます。茹でたニラをフードプロセッサーにかけ、さらに調味料を加えて混ぜます。そこに花椒オイルを加えフードプロセッサーで数分。滑らかなペースト状になったら出来上がりです。花椒のスパイシーな香りが効いた濃厚で色鮮やかなソースです。

技のポイント2

味変が楽しめるツナチャツネ

たっぷり野菜のトッピングは食べているうちに、野菜の水気で味が薄まることも。そこで、最初から最後まで美味しく、味変的な楽しみ方もできるよう考えだされたのが、ツナチャツネ。インド料理に欠かせない薬味的な調味料チャツネをイメージし開発されました。

豆鼓などの調味料を油で炒めて香り付けし、たっぷりのネギと刻んだ干し椎茸を入れてしんなりするまで炒めます。さらに豆板醤等を足して炒め、ツナを入れてさっと混ぜて出来上がり。ご飯やお豆腐等に載せても美味しくいただける、「薬味」パワー全開のトッピングです。

技のポイント3

混ぜなくてもすぐ美味しい。ソースに絡みやすい中太麺

有名ラーメン店の顧客も多い丸八製麺に特注した麺はもちもちと食べ応えがあり、しっかり濃厚に仕上げられたソースと相性のよい中太麺。どのメニューも茹で上げて冷やした麺にソースをしっかりと絡めてからトッピングをして提供します。お客様が混ぜなくても、最初のひと口から美味しく召し上がれることにこだわった技。

オススメメニュー１

冷やし中華　レモンわさびソース　1,200円（税込）

取材に伺った日は太陽の日差しがカンカンに照りつける真夏日。この日の季節のメニューは、まさにそんなお天気にぴったりの「レモンわさびソース」。NYで一番人気だったひと品です。レモンの爽やかさとわさびの辛さに黒胡椒でピリッと感をプラス。ズッキーニやヤングコーンなどの夏野菜とあいまって、フレッシュな味わいのハーモニーを生み出します。

オススメメニュー２

冷やし中華  油淋鶏　1,200円（税込）

西荻窪に移転する前のメニューには、定番のほかに数種類の冷やし中華のラインナップがありました。なかでも人気だったひとつがこの「冷やし中華 油淋鶏」。現在は、季節のメニューか夜のコースの〆メニューでしかお目にかかれませんが、下味のしみたサクッとジューシーな唐揚げとブラックビネガーソースのマリアージュは絶品。HiyaChuの定番の冷やし中華がさらにパワーアップしたおすすめの一皿です。

オススメメニュー３

冷やし中華 うにクリーム　1,200円（税込）

さまざまな創作冷やし中華のなかで人気のあったもう一皿が「冷やし中華 うにクリーム」。濃厚なうにのクリームに、ほのかな醤油と海苔の香りが醸し出すハーモニー。うにのクリームパスタを彷彿とさせる味わいながら、パスタとは違う中太中華麺ならではのもちもち食感と冷やし中華ならではの冷たさが、不思議な美味しさを生み出します。

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