【カレー】カレーショップ フェンネル

（東京都／杉並区）

多彩なカレー店ひしめく、カレー激戦区・西荻窪に2022年7月にオープンした、カレーショップ「フェンネル」。ナンではなく「ご飯に合うカレー」がコンセプトのお店です。日本人のソウルフード・ご飯に合わせるのは、欧風でも日本風でもない、本格インドカレー。多彩なスパイスの味わいと香りを生かした美味しさとご飯のハーモニーが絶妙と人気の、このカレーの秘密に迫ります。

クローズアップメニュー

ポークビンダルーカレー　1,200円（税込）

辛さのなかにお酢のアクセントが入る、インド・ゴア地方のポークビンダルーカレー。本場の味をできる限り再現したいと、辛いだけでなく香り高く仕上げることで、スパイスの風味を引き出しています。ポークビンダルーカレーというと「酢」に着目されることが多いものの、本場の美味しさは、じっくり煮込んだ豚肉のうま味と、香り立つスパイスとのハーモニーだそう。ご飯との相性も抜群です。

技のポイント１

ビンダルーカレーの香りの再現はこだわりのスパイスで

ポークビンダルーカレーの美味しさのポイントはお酢よりも、その香り。本場インドの香りを忠実に再現するため、フェンネルでは「辛さ０」・「中辛」・「辛口」と、特徴の違う３種類の唐辛子を使い、辛さと香りを出す工夫をしています。そこに、八角、クミン、マスタードシード、ブラックペッパー、クローブ、シナモン等のスパイスを加え、しっかりと炒めることで、唐辛子の味わいに多彩なスパイスが相まった、本場仕込みのポークビンダルーカレーならではの香りと味を出していきます。

技のポイント２

スパイスの香りを生かすタマネギ

インドカレーの美味しさを左右するひとつが、スパイスの香りと味を引き出す巧みな炒め技です。けれども、これだけでは多彩なスパイスは、とんがった味のまま。これをほどよい味わいに生かすのが「生」と「ペースト」の２つのタマネギの力。フェンネルでは米油で炒めた生のタマネギにパプリカなどの新たなスパイスを加え、さらにしっかりと炒めたところに、今度はじっくりと炒めあげたタマネギのペーストやスパイス、トマトを丁寧に炒め続け、カレーのベースを仕上げていきます。本場インドより油を少なく使うことで、さらり、さっぱりとした、ご飯に合う味わいを作り上げます。

技のポイント３

うま味を出す豚肉はマリネし、オーブンでじっくり

豚肉は肩ロースを使用していますが、最初からソースで煮込むのではなく、ペースト状にしたスパイスで豚肉をマリネ。オーブンを使って75分以上かけて煮込みます。こうすることで、全方位から火が入って、スパイスが肉にしっかりと染みこみ、柔らかく、口にいれるとほろっとほどけるような加減に。カレーを供する際には、この豚肉のうま味をベースとなるソースに移すことで、コクのある味わいに仕上げます。

技のポイント４

カレーの美味しさをさらに引き立てる絶品ピクルス

どのカレーにも付け合わせとしてついてくる箸休め。マッシュポテト、ゴボウのスパイス炒め、ズッキーニやキャベツ、大根、白瓜のアチャール（インド風ピクルス）などが盛り合わせてあります。好みにあわせ、インド式にカレーに混ぜ、味変して楽しむもよし、カレーの合間に箸休め的に食べてもよしの美味しさ。季節により、その時々の旬の野菜や異なる味付け等が変わるのも、リピーターの楽しみのひとつです。

オススメメニュー１

バターチキンカレー　1,200円（税込）

インドのバターチキンカレーはバターやカシューナッツなどをたっぷり入れて濃厚に仕上げますが、フェンネルのバターチキンカレーは、鶏の出汁でうま味をだし、ニンニクや生姜、油の使用を少量にして、さっぱりと仕上げられています。また、ヨーグルトでマリネした鶏肉は直火で焼きあげることで、その焦げによるスモーキーな味わいをプラス。さらりと軽いバターチキンカレーに仕上げます。ご飯に合う工夫をこらしつつも、本場インドのバターチキンカレーと遜色ないこの味わい。くせになる美味しさです。

オススメメニュー２

ドライカレー　1,200円（税込）

タマネギ、ニンジン、セロリ、ショウガ、トマトなど、肉の量の何倍もの野菜を少量の油で丁寧にじっくりと数時間かけて炒めます。炒め上がった野菜はザルにあげ、油っぽさを切ってから牛豚の合い挽き肉とまた、じっくり炒め、ベースのカレーと合わせ、仕上げていきます。日本で誕生したドライカレーのはずなのに、フェンネルの手にかかると、添えられたスパイスの効いた煮卵と共に、スパイシーで香り高いインド風の一品に。

オススメメニュー３

チャイプリン　400円（税込）

インドカレーのお店だからこそ、スパイスの効いたインドらしいデザートをと考案した定番人気のチャイプリン。チャイの味わいがはっきりと出るよう、飲用よりも少し濃いめに出し、しっかりした食感で楽しめるよう、プリンを少し固めに仕上げています。カレーとはまたひと味違う、優しいスパイスの味が楽しめます。

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