【フレンチトースト】ユニゾンテイラー NINGYOCHO

（東京都／中央区）

オフィス街である人形町の裏通りに店を構える「ユニゾン テイラー NINGYOCHO」は、スペシャルティコーヒーを専門とするカフェ。平日（水・木・金）は朝８時からオープンし、通勤前の会社員に癒やしのひとときを提供しています。

フードはトースト5アイテム、スイーツ５アイテムをラインアップ。中でも平日15食、週末30食が売り切れじまいとなるフードメニューの一番人気が「フレンチトースト」。奇をてらわないシンプルを極めたスタイル、甘さを控えたやさしい味わいが同店らしい個性を放っています。今回は同品の作り方について、店長の角野則雄さんに伺いました。

クローズアップメニュー

フレンチトースト　フル1,080円（税込）　※ハーフ750円（税込）

パンの耳までふわふわになるよう一晩かけてアパレイユを染みこませてあり、エアリーな食感が人気の理由。ごく控えめな甘さで、スペシャルティコーヒーの繊細な風味とも相性抜群です。

使用している食パンは、大正10年の創業以来続く地元の老舗パン店「サンドウィッチパーラーまつむら」の食パン。ソフトな食感ながら小麦粉の風味がアパレイユに負けることなく伝わってきます。

最近は近隣ホテルに滞在するインバウンド客にも好評で、連日リピートする訪日客もいるそうです。

技のポイント１

材料を混ぜた後にシノワで漉して均質なアパレイユを作ります

４枚切りサイズの食パン１枚に対して、卵1個、牛乳100ml、グラニュー糖15ｇ、バニラエッセンス1滴という分量。材料を混ぜ合わせた後、シノワで漉して、全体が均質になるようにします。写真は１人前の分量ですが、通常の仕込みでは食パン5〜6枚分をまとめて作ります。

技のポイント２

パンは一晩浸して、耳までふわふわに

４枚切りの厚切り食パンは耳付きのまま使います。四分割にカットして、アパレイユに浸します。全体を軽く押しつけるようにして液が奥まで染みわたるようにします。1食分ずつタッパーに移し、冷蔵庫で一晩寝かせ、しっかりと馴染ませます。

技のポイント３

パンの側面にも火を入れて香ばしさを高めます

焼成はカセットコンロに最大４枚を焼ける大きめのプレートを載せたものを使用。有塩バターを敷き、十分溶けたところでパンを並べます。強めの中火で3分ほど焼いた後ひっくり返し、裏面は少し火力を弱めて１分30秒、その後は火を止めてからパンを立てるようにして側面を余熱で焼き上げます。トーストを皿に盛り付けたらメープルシロップ、粉砂糖をふり、バニラアイス、スペアミントを盛り付けて完成です。

オススメメニュー１

ラピュタパン　880円（税込）

商品名の通りアニメ映画「天空の城ラピュタ」に登場するトースト料理をアレンジしたもの。童心にかえることができるネーミングはもちろん、調理中店内に広がる香ばしい香りが食欲をそそります。

食パンの周りをマヨネーズで土手をつくるように絞り、内側に卵を割り入れます。その上にベーコンをたっぷり散らし、ミックスソルトと粗挽きコショウを少量振ってスチームオーブンで9分間加熱します。

焼き上がったらトーストを皿に盛り、表面をバーナーでまんべんなく炙り、ほどよく焦げ色が付いたら完成です。

オススメメニュー２

プリン　530円（税込）

テレビ朝日系列の情報番組「ザワつく！金曜日」の「ご当地プリン」企画でも紹介されたスイーツの人気商品。シンプルを極めた見た目で、フォークを縦に入れたまま持ち上げることができるほど硬めに仕上げているのが特徴です。しっとりとした舌触りですが、極限まで甘さを控えていて後味すっきり。

プラス50円（税込）で、生クリームとさくらんぼをトッピングでき、昭和レトロな気分を演出します。

オススメメニュー３

バスクチーズケーキ　530円（税込）

ガストロノミーの都としても知られるスペイン・サンセバスチャンを発祥とするベイクドチーズケーキを再現しています。クリームチーズをたっぷり使用し、220℃、30分間の高温・短時間で焼き上げるスタイルで、表面はしっかりと焦がしながら、クリームチーズの中心部分はまだフレッシュな酸味や舌触りが残った絶妙なバランスです。

※掲載内容は取材時点での情報であり、記事内容、連絡先、営業時間などが変更になる場合があります。