【焼きそば】 ～浪花家総本店～

クローズアップメニュー 

焼きそば　500円（税込）
かつて浪花家が大衆食堂だったころから、人気メニューだったという焼きそば。味の決め手は、近所の蕎麦屋から譲ってもらうという揚げ玉。高級ごま油と綿実油を使った本格的な揚げ玉で、いわゆる“天かす”とはまったく違ううま味があり、カリッとした歯ごたえがアクセントになっている。

• 技のポイント1

  

  強火で一気に炒める
  鉄の中華鍋、またはフライパンをしっかり熱してからラードを入れ、溶けたら揚げ玉をたっぷり入れる。揚げ玉が焦げる寸前まで炒めたら、キャベツを入れて、しっかり炒める。

• 技のポイント2

  

  麺には水分を加えず、ソースを吸わせる
  蒸し麺を入れる。このとき水分は入れないのがポイント。しばらくはバリバリと硬いが、やがてほぐれてくる。麺が箸に絡むようになったら、コショウ適量と少々のうま味調味料で味をまとめ、酸味をきかせた特製ウスターソースを回し入れる。しゃばしゃばのソースを麺が吸って、しっとり仕上がる。

• 技のポイント3

  

  強火でソースを絡め手早く仕上げる
  全体にソースが絡んだら、皿に盛って青海苔を振り、紅ショウガを添えて出来上がり。強い火力でいっきに炒めるため、１人前なら５分かからずに仕上上がる。

• ここがコツ！

  

  揚げ玉が焦げる寸前まで炒め、ラードに香りを移す
  ラードは、高級中華料理などでよく使うオランダ製のラードを使用。そこに揚げ玉を入れるが、ラードに揚げ玉の風味を全部移すつもりで、焦げる寸前まで炒めるのがコツ。そのためにも、必ず鉄の中華鍋またはフライパンを使うこと。テフロンは扱いやすいが、パサパサして焦げ臭くなってしまう。
   

オススメメニュー

• お店紹介

  

  神戸将守さん
  浪花家の創業は明治42（1909）年。当初はカレーからそば、うどん、丼物等、安くておいしい町の大衆食堂だった。麻布十番といえば、今でこそ高級住宅街のイメージだが、かつては下町の風情が色濃く、主な客層も界隈で働く職人や労働者たち。そんな客たちの疲れをほぐす、庶民のおやつとして初代店主が考案したのが、たい焼き。日本のたい焼きの元祖ともいわれている。
  材料の餡は毎日仕込む。その量、約150キロ、たい焼きにして約２千個分！　餡は風味が大切なので、翌日には食べきるのが理想だ。「材料は小麦粉、重曹、砂糖、塩、水だけ。単純だからこそ、小豆の味と甘さのバランスが大切です。小豆は十勝産ですが、十勝産ならどれでもいいわけではない。野性味ある味の小豆でないと、うちのようなしっかりとした甘さの餡は作れません」と語るのは、４代目店主の神戸将守さん。さらに「１階でたい焼きの焼き上がりを待つときは、みんな並んでもらいます。子供も会社の社長さんも平等。それがたい焼き屋の面白いところです」と笑う。
  安心して子供に食べさせられるからとやってくるお母さんも多い。子供の頃から馴れ親しんだ、昔ながらの餡の味を守るため、今日も餡を練り続けている。

• 基本情報

  

  店名	浪花家総本店
  住所	東京都港区麻布十番1-8-14
  電話	たいやき　03-3538-4975 カフェ 　03-3538-4976
  営業時間	10:00～20:00（ただし店内飲食は11:00～19:00）
  定休日	毎週火曜日（祝日の場合は翌日）、第3水曜日
  席数	1階12席、カフェ24席
  1日の客数	400人
  主な客層	幼児から高齢者まで、あらゆる世代。
  予算の目安	800円
  開業	明治42年

  
  ※１階では、たい焼き、かき氷、焼きそばのみ食べられる。２階のカフェでは、たい焼きに煎茶やコーヒーなどの飲み物が付いた、たい焼きセット（600円）のほか、おしるこやうどん類も味わえる。

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