【ソーセージ】ソーセージスタイル流行hayari

（東京都／渋谷区）

クローズアップメニュー 

本日の盛り合わせてお得なソーセージ ５種盛り　3,250円（税込）※写真の組み合わせは3,450円

常時10種類以上あるオススメソーセージの中から、好みのものをチョイス（３種盛り、４種盛りもある）。それぞれのソーセージに適した焼き方で仕上げ、マッシュポテト、ザワークラウトなどと、生野菜を添えて供する（付け合せは日によって変わる。写真は、ザワークラウト、茹でたひきわり小麦、生野菜）。ソーセージは１本80～100ｇとボリュームたっぷりだが、それぞれの味が異なるので、飽きることがない。世界各地の味の違いを確かめながら味わいたい。

技のポイント－1

　
ソ－セージごとに調理法は異なる。

（写真左下から）
■ヴァイスブルスト
ドイツを代表する白いソーセージで、あっさりとした味わい。茹でて食べることが多いが、焼いても美味。
■チューリンガー
ドイツ・チューリンゲン地方のソーセージ。ナツメグ、マジョラム、キャラウェイシードを効かせた爽やかな味わい。
■サッチクローコー
カンボジアのソーセージ。トウガラシの辛味が刺激的でジューシーな牛肉のソーセージ。
■チョリソ・アルヘンティナ
アルゼンチンのチョリソ。日本で一般的に流通しているチョリソは辛いものが多いが、これは牛肉と豚肉を使った、辛くない生ソーセージ。
■サイウア
タイのチェンマイ地方のソーセージ。レモングラス、コブミカンの葉、ニンニク、トウガラシ、ターメリックなどを効かせた、エキゾチックでスパイシーな味。
 
ひとくちにソーセージといっても、腸詰めしたあとに、蒸す・茹でる・乾燥させる・燻製するなどがある。当然、焼くときもフライパンで焼いていいもの、低温でゆっくり温めないと破裂してしまうものなどがあり、それぞれに適した調理法で焼き上げる。簡単そうに見えて、実は繊細な食材なのだ。

 

技のポイント－2

　

味が混じらないよう、最後まで注意を払う。
焼き上がったソーセージは、味が混じらないよう別々の皿で保温し、最後に一皿に盛り付ける。ここにもソーセージ職人ならではのこだわりが見てとれる。

オススメメニュー －1

サルシッチャとグリエールチーズのアッシュパルマンティエ
　（ハーブソーセージと旬の野菜のポテトグラタン）　1,500円（税込）

サルシッチャはゴロゴロとした粗挽き肉と粗挽きの背油を使い、ローズマリーやセージなどのハーブを効かせたイタリアの生ソーセージ。
フライパンにサルシッチャをちぎり入れて、しっかり炒めた後、季節の野菜（今回はレンコン、春菊、菜の花）を炒め合わせる。最後にマッシュポテトを入れ、さっと混ぜ合せてから耐熱容器に移し、グリエールチーズ、パン粉を振りかけ、焼き色がつくまでオーブンで焼く。サルシッチャから滲み出た肉汁と油は、生の肉よりも熟成されたうま味があり、それがクリーミーなマッシュポテトに混ざり合って、まったりとしたおいしさに。春菊の香りやシャキシャキとしたレンコンの歯ざわりも楽しい一品。