【洋食】 洋庖丁 池袋西口店

スタミナ焼定食　880円（税込）

技のポイント1

　

　　

野菜は蒸し焼き状態でやわらかくする

フライパンにラードを熱し、豚バラ肉を炒めたらタマネギ、ニンジンを入れ、ニンニクを加えてさらに炒める。その上にキャベツを乗せたらフライパンの周囲からラードを追加。強火で炒めて全体がしんなりしてきたら水を加え、蒸し焼きの状態にしてキャベツがやわらかくなるまでしっかり火を通す。これが芯なども含めて全体にタレをなじませる最大のポイントだ。

技のポイント2

　　

味の決め手は特製「焼肉のタレ」

スタミナ焼やジャンボ焼などに用いる「焼肉のタレ」は、同店オリジナルのレシピで業者に特注しているもの。醤油ベースでケチャップ、ニンニク、ショウガなどで調味され、隠し味に味噌も使われている。これをときに薄め、ときに甘味を加え、というように、メニューに合わせてアレンジして使用する。スタミナ焼の場合は、薄めたタレをたっぷり使って煮詰めながら、肉と野菜にまんべんなく味をなじませている。

技のポイント3

ニンニクはミキサーにかけ水を加えて使う

既成のニンニクペーストや刻みニンニクは使わず、生ニンニクをミキサーにかけ水を加えて用いる。こうすることで素材全体にニンニクが行きわたり風味が発揮される。

おすすめメニュー1

からし焼定食　並 760円（税込）　大 860円（税込）

バラ肉をミキサーにかけたニンニク、塩、２種類ブレンドしたうま味調味料で炒め、料理酒でフランベしたら、最後に黒こしょうをたっぷり振る。きわめてシンプルな一品ながら「スタミナ焼定食」に次ぐ人気メニューとなっている。付け合わせは野菜とパスタ。パスタはカレー味で、マーガリン、ニンニク、塩、旨味調味料などが効いている。

おすすめメニュー2

ジャンボ焼定食　860円（税込）

豚バラ肉80gと、大豆の風味が生きた木綿豆腐一丁をオリジナルのタレで味つけをした、創業時から受け継がれる独創的な料理。肉と豆腐はそれぞれ専門店から仕入れている。フライパンにラードを熱し、肉を炒め、7割程度火が通ったら、ミキサーにかけたニンニクを入れてなじませ、次にスライスした豆腐、お玉１杯のジャンボダレ（特製焼肉のタレ、みりん、うま味調味料「ミック」、粉末のクッキングソース）を入れ、軽く混ぜながら煮詰める。皿に盛ったら長ネギとカイワレダイコンをトッピングし、一味トウガラシを振れば出来上がり。

おすすめメニュー3

ハンバーグステーキ定食　880円（税込）
根強い人気があり、女性客や年配客に特に支持されている一品。挽肉と炒めたタマネギ、パン粉、ナツメグなど、合わせる材料はごく一般的だが、合挽き肉（牛：豚＝５：５）と粗挽き（一度挽き）の合挽き肉を３：１でブレンドして使っているため歯ごたえ抜群だ。ソースは、ハンバーグに使用するのと同じ合挽き肉をニンニクとショウガで炒め、別のフライパンでタマネギ、ニンジン、ピーマンのみじん切りを炒めて、双方に火が通ったところで合わせ、小麦粉でとろみを出し、酒、みりんで調味、最後にケチャップを加えている。付け合わせは目玉焼きとフライドポテト、ナスとピーマン。野菜を炒める際には、特製「ナスのタレ」（ケチャップベースでニンニク、ショウガ、醤油、酒、みりん、砂糖を加えたもの）を使用しコクのある味に仕上げている。