【中華料理】蓬莱 HOURAI
（東京都／渋谷区）
表参道の大通り国道246号から路地に入ると、モダンな外観ながら今年で創業57年を迎える中華料理店「蓬莱」があります。店を経営する仲田雄介さん・恭介さん兄弟は二代目。表参道で生まれ育ったお二人の同級生たちもこの店の常連です。「蓬莱」のメニューは、麺類やご飯類から本格的な中華の一品料理まで幅広く、開店当初から変わらない味を提供し続けています。また、ランチタイムにはボリュームたっぷりの定食が900円から食べられることもあり、近隣の会社員や住民で賑わいます。長年、表参道で愛されてきた「蓬莱」の調理の技について、お話をうかがってきました。
- クローズアップメニュー
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海老入りカレーヤキソバ 1,030円（税抜）絶妙な味のバランスで食べ始めると箸が止まらなくなる、「蓬莱」の個性が感じられるメニューのひとつ。丁寧な下ごしらえと、確かな技で手早く仕上げられた一皿は、まさにプロの技。熱々を頬張ることでスパイシーな味わいが口の中に広がります。
- 技のポイント１
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食材ごとの味わいと食感を生かした野菜類
具材は、太めの千切りにしたキャベツ、キクラゲ、チンゲンサイ、ニラ、にんじん、マッシュルーム、もやし、ヤングコーン、エビ。鍋にサラダ油を熱し、エビ以外の具材を炒める。
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- 技のポイント２
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麺の焼き目もヤキソバの味わいのひとつ
エビを加え、さらに蒸し麺を加えて炒める。麺は食感と味わいが出るよう、焼き目をつけるため、あまり混ぜすぎないようにする。
- 技のポイント３
調味料は手早く加えてスピーディに仕上げる
醤油、塩、かき油、ケチャップ、カレー粉を入れ、全体に満遍なく味が回るように炒め合わせる。仕上げの香りづけにごま油を加え、さっと炒めて皿に盛る。
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- オススメメニュー１
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五目おこげ 2,100円（税抜）
かつては祝い事があるときに食べるとされていたおこげ料理。おこげを手作りしていた頃は本当に手間暇のかかった料理でした。熱々の五目あんかけをおこげにかけたときの「ジュッ」という音も味わいのうち。「蓬莱」では、豚肉、鶏肉、エビ、チンゲンサイ、しいたけ、マッシュルームを基本に季節の野菜で提供しています。
- オススメメニュー２
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酸辣湯麺 1,030円（税抜）開店当初から続いている看板メニューのひとつ。塩、胡椒、酢だけで味付けしています。酢と胡椒のバランスが大変難しい料理で、胡椒の辛さが刺激的です。酢は沸かしすぎると苦くなるので、煮詰めないことがポイント。具材がたくさん入っていて、しかも卵でとじてあるのでボリューム満点の一品です。お好みでラー油をまわしかけても。
- オススメメニュー３
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焼きギョーザ 600円（税抜）毎日100人前近く仕込んで完売するという人気メニューのひとつ。餃子の餡は、ニラ、粗挽きの豚ひき肉、長ねぎ、キャベツ、にんにく、しょうが。キャベツはあらかじめ塩もみして絞っておく。調味料とラードを加えて薄めの皮で包んであり、熱々ジューシーの焼き上がりを楽しみます。餃子の餡は長ねぎ、シュウマイは玉ねぎを使うことで味を変えています。
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- お店紹介
蓬莱を経営する仲田雄介さん・恭介さん兄弟と料理長の戸塚武さん。「戸塚さんは30年以上一緒に働いているから、もはや親戚みたいなもの」と店長の雄介さん。
中華料理店「蓬莱」が表参道に開業したのは1963年、今から57年前のこと。当時ご存命だった仲田さんのお父さんが始め、途中で改装を経たものの、長らく同じ場所で店を営んでいることから、地元の方々に親しまれてきました。なかには三代続いて来店するお客様もいるそうです。蓬莱を訪れるのは「8割方がリピーターのお客様」と仲田雄介さん。そのため、ほとんどのお客様はメニューを見ることなく注文しています。顔なじみのお客様には、オーダーを聞くことなく「いつもと同じ○○○でしょう」と言って周囲を笑わせる場面も。
今回紹介した料理以外で「蓬莱」の人気メニューは、クリーミーで濃厚な味わいの上海坦々麺、ランチでも人気の麻婆豆腐、自家製で肉汁たっぷりの肉シュウマイ。さらに、自慢の角煮も毎回売り切れになるそうです。
「蓬莱」のムードメーカーは、サービスを担当する雄介さん。コミュニケーションを大切にし、お客様を迎える「いらっしゃいませ」から「良い1日を！」と送り出すまで、たくさんの言葉を交わすことでファンを増やしています。
表参道の街並みがどんなに変化しても、変わらぬ味とサービスを提供し続けることが「蓬莱」のあり方のようです。 -
- 基本情報
店名 蓬莱 HOURAI 住所 東京都渋谷区神宮前5-49-1 電話 03-3400-1051 営業時間 月〜金
ランチ 11:30〜15:30(L.O.)
ディナー 18:00～21:30(L.O.)
土
ランチ 11:30〜15:00(L.O.)
ディナー 18:00～21:00(L.O.)定休日 日曜日
席数 40席
主な客層 リピーター、近隣の方、目的客 予算の目安 ランチ ～1,000円
ディナー ～4,000円開業 1963年
- ※掲載内容は取材時点での情報であり、記事内容、連絡先、営業時間などが変更になる場合があります。
