【ラーメン】中華そば ふくもり 駒沢本店
（東京都／世田谷区）
世田谷区の環状７号線沿い、上馬交差点に程近い場所で15年にわたって暖簾を掲げてきた中華そば ふくもり 駒沢本店は、ラーメン通の間でも名を馳せている人気店です。煮干しの香りと旨味の効いた濃厚なスープの味わいと、力強い食感の太麺の組み合わせで、多くの人を魅了してきました。中華そば、つけ麺、塩中華など、メニューに応じて凝らされた味と工夫に惹かれたファンが遠方からも訪れます。ふくもり 駒沢本店では毎年、夏季限定メニューとして冷やし中華を提供しています。今回は、ふくもりの個性を生かした冷やし中華の、味の秘訣とこだわりについて、店長の福盛靖明さんにお話を伺いました。
- クローズアップメニュー
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（辛）煮干冷やし中華 920円（税込）
夏限定の冷やし中華は昼夜各10食の限定メニュー。自家製の辛味噌とチャーシューなどボリュームたっぷりのトッピング、オリジナルの太麺の組み合わせで食べ応え充分。自慢の煮干しスープを使いつつ、辛味の効いた夏にふさわしい味わいに仕上げています。提供期間は、毎年ゴールデンウィーク明けから9月ごろまで。お店では、温かいスープとともに供します。※夏の限定メニューは予告なく終了する場合がありますので、予めご了承ください。
- 技のポイント１
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北海道産小麦100パーセント使用のプライベートブレンド麺
オリジナルの麺は北海道小麦「春よ恋」を使用、国産小麦100パーセントによる独自のブレンド。小麦の中心部のみを厳選して取り分けているため、変色やホシ（小麦の外皮）が少なく色調に優れています。ふくもりでは、つけ麺、中華そば、塩中華、それぞれに合わせて麺の太さや配合を変えています。冷やし中華には中華そばと同じ麺を使用。（写真手前からつけ麺、中華そば、塩中華の麺）
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- 技のポイント2
個性が際立つ、煮干しスープをベースにした独自の味わい
麺は茹で上げたら手早く流水、氷で引き締めます。冷やし中華のたれは、中華そばやつけ麺に比べて、さっぱりとした口当たり。煮干しスープ、醤油だれ、砂糖、だし粉、酢を合わせています。だし粉は、いりこをラードで揚げて粉砕し、かつおの粉を加えたもの。揚げ油はラーメンの香味油として使用します。
- 技のポイント3
クセになる辛さ、味わいのポイントは自家製の辛味噌
麺にのせるトッピングは、辛味噌、チャーシュー、卵、わけぎ。チャーシューは豚骨スープとともに煮たのちに、たれに漬け込んでいます。味の決め手となる辛味噌は自家製。材料は、粗めに挽いた一味、白ごま、花椒、塩、砂糖、うまみ調味料、ねぎ、にら、しょうが、にんにく、鶏ひき肉。マイルドな辛さと複雑な味わいがあとを引きます。
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- オススメメニュー１
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辛つけ麺 910円（税込）
辛味を効かせた麺はキャベツと和えて、わけぎと自家製の辛味噌をトッピング。煮干のスープに豚骨スープを合わせた濃厚なつけだれが極太の麺によく絡みます。麺を食べ終わったあとにスープ割りを注文すれば、残ったスープも飲み干して、完食。
- オススメメニュー２
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中華そば 750円（税込）
ふくもりがこだわっている煮干しスープとオリジナル麺を存分に味わえる一品。中華そばのスープは、煮干しスープに鶏スープを加えています。煮干しの香りが凝縮された香味油が効いており、トッピングに添えられた柚子の香りが爽やかなアクセントに。
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- お店紹介
せたが屋グループに入社して17年という店長の福盛靖明さん（中央）と、スタッフの鈴木さん、アマルさん。
中華そば ふくもり 駒沢本店は、東京都世田谷区を中心に複数のラーメン店を展開している「せたが屋」グルーブが2006年にオープンしたラーメン店です。店長の福盛さんの名を冠したふくもりは、黄色と赤の看板が町中華のような雰囲気を感じさせる、居心地のいいお店。ラーメン店には珍しく座敷席があるため、近隣に住む子ども連れファミリーのお客さまも多いそうです。取材当日も、幅広い層のお客さまが次々と訪れ、地元の方々から親しまれている様子。さらに、グループの原点と言えるせたが屋本店の近隣ということもあり、２店とも贔屓にしているお客さまも見受けられるようです。
ふくもり 駒沢本店はラーメン、つけ麺のほかに今回ご紹介した季節限定メニューやご飯物などメニューが多様です。店長の福盛さんに伺うと「お客さまのご要望に応えるうちにバリエーションが増えました」とのこと。また、テイクアウトメニューやデリバリーにも対応しており、中華そばから餃子まで、お店の味を家庭で味わうことができます。中華そば ふくもりは、2020年に日比谷ラーメンアベニュー店をオープン。フードコート内でバーカウンターを設置するなど新しい試みとともに、15年間培ってきた自慢の味をオフィス街の人々にも提供しています。
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- 基本情報
店名 中華そば ふくもり 駒沢本店 住所 東京都世田谷区野沢4-9-18 電話 03-3410-0081 営業時間 11:00～20:00 定休日 無休（当面の間）
席数 27席 カウンター 3席 テーブル 3卓12席 座席テーブル 4卓12席
主な客層 近隣住民、ご家族連れ、目的客 予算の目安 〜1,000円 開業 2006年12月 HP https://www.setaga-ya.com/store/fukumori/
- 掲載内容は取材時点での情報であり、記事内容、連絡先、営業時間などが変更になる場合があります。
