【タイ料理】Muu Tokyo（ムートウキョウ）

（東京都／港区）

 

自家製６種類のソースで味わいが広がる

選べる６種類のソースは、すべて自家製。レモン、和風ナンプラー、スウィートチリ、パクチーナンプラー、タマリンド、ジンジャー（写真左上から時計回り）。それぞれに特徴があり、日本人の舌に合う味に仕上げています。いくつかのソースを合わせるとさらに味わいが広がります。
レモンソースは、レモンベースにスパイスを加えた旨味のあるソース。和風ナンプラーは、カツオだし、レモンを加えているのでナンプラーのクセが気になりません。スウィートチリは、唐辛子とニンニク、砂糖、酢などが入った、甘みの中に優しい辛さと酸味がある女性好みのソースです。
パクチーナンプラーは、パクチーとナンプラーに唐辛子などが入った仕上がり。タマリンドソースは、タイの果物タマリンドをベースにした、さっぱりした焼肉のたれのような味わいです。ジンジャーソースは、シーユー（タイの醤油）をベースにしょうが、にんにく、唐辛子、砂糖などを加えたもので、カオマンガイでおなじみのたれ。写真右は、ソースに使うパクチー、タマリンド、唐辛子、玉ねぎ（左から）。タマリンドは熱帯地方が原産のフルーツで、爽やかな酸味と独特のコクがあります。タイではお菓子やジャム、飲み物などに加工されたり、カレーやスープのアクセントとして使われることも。Muu Tokyoでは、タイ産の調理用果肉を使用しています。

 

技のポイント2

  
  
 

食べ方その１　食べ始める前の準備

鉄板の周囲の溝部分にスープを張り、桜エビを入れます。タイでは干しエビが一般的ですが、日本で手に入りやすい桜エビを使うことで、スープが香ばしくなって味わいもアップ。ドーム部分には、油を引きます。スープは豚ガラと香味野菜（大根、パクチー、ニンニク）を煮込み、さらにカオマンガイの鶏を茹でることで鶏肉のだしも加わります。スープは継ぎ足しつつ使い続けているそうです。

技のポイント3

  

食べ方その２　焼肉と鍋を同時に味わう

ドーム部分で肉や魚介を焼きます。薄切りにした肉類には、ごま油がまぶしてあります。周囲のスープには野菜を入れます。鉄板の下には、具材の落下防止に焼き網が敷かれているので、たっぷりと野菜を入れてOK。焼いた肉で鍋の野菜を巻いたり、スープに肉や魚介を入れたり、たれとともにパクチーを添えたり、唐辛子を入れたり、お好きな食べ方で。ニンニクスライスは焼いても、スープに入れても、そのまま一緒に食べても様々な食べ方で楽しめます。

技のポイント4

  
  

食べ方その３　シメはオリジナルのトムヤムチーズ雑炊

肉類と野菜を食べ終えても、スープは残しておきます。ムーガタの仕上げは、タイではインスタント麺が一般的ですが、Muu Tokyoではそれだけでなくオリジナルのトムヤムチーズ雑炊（720円）を提供しています。スープにごはん、トムヤムペースト、卵、チーズを入れて煮込み、仕上げに桜エビを散らすと、色鮮やかな雑炊の完成です。トムヤムの酸味、チーズと卵のコク、桜エビの旨味が一体となって、やみつきになるおいしさです。
 

オススメメニュー１