【プラントベース】Righteous BURGER（ライチャス バーガー）

（東京都／世田谷区）

国道246号と環状八号線の交わる瀬田交差点に程近い場所に、2022年12月にオープンしたRighteous BURGER（ライチャス バーガー）は、プラントベース食材のみを使用したバーガーショップです。プラントベースとは、動物性のものを使用せず、植物性のみで作られた食品や製品のこと。環境に対する配慮から、あるいは健康管理の観点から、注目されている食品です。

バーガーというとジャンクな味わいが魅力のひとつであり、「植物性では物足りないのでは」と考えがちですが、Righteous BURGERのメニューは味も食べ応えも満足がいくものが揃っており、ヴィーガンの人に限らず、多くの人に支持されています。今回は、メニュー開発を手がけ、自ら店頭に立つゼネラルマネージャーの山口博久さんにお話を伺いました。

クローズアップメニュー

ライチャス チーズバーガー　1,320円（税込）

Righteous BURGERのイチオシであるライチャス チーズバーガー。パティの材料はすべて植物性であり、野菜をたくさん摂りたい、というニーズに応えます。見た目もボリュームたっぷりですが、食べてみるとさらに驚きの満足感。しかも体の負担になりにくい材料を使っているため、食後も罪悪感のない「ギルトフリー」を体感できます。

技のポイント１

プラントベースのパティと天然酵母ヴィーガンバンズ

バーガーの味を決めるオリジナルレシピのパティには、ソイミート、こんにゃく、レンズ豆など全16種類もの食材が使われています。例えばこんにゃくは冷凍してから細かく刻むことで肉のような食感を出すなど、それぞれに下ごしらえの工程があり、1日に仕込める量は最大200枚とか。

バンズは国産小麦を使用、黒糖、オリーブオイル、塩で構成。発酵には米麹を使用。もっちりとした食感と、焼いたときのカリッとした仕上がりが魅力。

技のポイント2

パティとバンズをグリルパンで焼く

キッチン内のグリルパンで、パティとバンズを焼きます。バンズはなたね油を塗ってからバターホイールを使うことで、均等に油を塗ることができます。パティは全体を温める程度に火を入れ、黒胡椒を振ります。表面に焼き色がつくと、プラントベースとは思えない肉のような質感に。

技のポイント3

とろ〜りチーズが食べ応えをアップ

チーズはヴィーガンチーズに豆乳などを加え、とろりとしたソース状にしたもの。チェダーチーズのような色合いは、パプリカを入れることで表現しています。グリルパンで焼いたパティに直接のせます。

技のポイント4

全体の味わいを支える自家製サウザンドソース

カリッと焼きあがったバンズにサウザンドソースを塗り、ピクルス、レタス、トマト、パティ、玉ねぎをのせてサンド。オリジナルレシピのサウザンドソースは、ヴィーガンマヨネーズ、豆乳ホイップ、ケチャップ、マスタードなどを使用しています。

オススメメニュー１

バッファローソイチキンバーガー　1,320円（税込）

豆腐とソイミートを使った自家製ソイチキンパティ。豆腐は水切りした上で冷凍し、鶏肉のような食感を出すために粗めにカット。オリジナルのスパイス衣をつけてなたね油で揚げます。淡白になりがちなプラントベースフードですが、なたね油を使うことで旨み、コクを出します。フルーティな味わいのあるバッファローソースとタルタルソースがかかって、ガッツリ系好みに嬉しい食べ応え。

オススメメニュー２

ソイチキンナゲット　682円（税込）

ソイミート、豆腐などを使用したナゲットは、鶏肉のナゲットに比べてもボリュームが感じられるほど満足のいく一品。自家製BBQソースとメープルマスタードソースとともに提供。BBQソースは甘みが少なくスパイシーな味わい、メープルマスタードソースはメープルシロップの優しい甘みが感じられます。

オススメメニュー３

ジャングルフライ　748円（税込）

ポテトフライにヴィーガンチーズ、サウザンドソース、ランチソースをたっぷりかけて、ローストオニオンとトマトをトッピング。ポテトフライはなたね油で揚げています。ヴィーガンであることを忘れてしまうようなジャンクな味わいが楽しい。