プラントベース
繁盛店のメニュー研究を通じて、「食」に関するトレンドを発信いたします。
シェフの技から学ぶ調理の際のこだわりやポイントなどを、独自の視点やテーマで取材し、毎月ピックアップします。
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- 【パン】メゾン ランドゥメンヌ
- [ベーカリー][プラントベース]
- 港区麻布台のパンの名店「メゾン ランドゥメンヌ｣。パリに17店舗、東京に4店舗を展開するフランスのブーランジェリー・パティスリーです。 絶品クロワッサンや天然酵母パン、｢ジャパン・フード・セレクション2024｣でグランプリをとった[…]
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- 【和食】BROWN RICE（ブラウンライス）
- [和食][プラントベース][フライ]
- 表参道の路地を入ったニールズヤード グリーンスクエア内にある「ブラウンライス」は、今年4月に20周年を迎えた和食スタイルの「オーガニック＆ヴィーガン」レストランです。オーガニック食材や固定種にこだわり、伝統的な日本食文化の発酵食品や豆腐、玄米を使った、四季折々の旬の食材を五感で楽しめるメニューを提供しています。最近では、外国人観光客の間でも評判になっている「日本の知恵」が詰まった料理の秘密を聞いてみました。
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- 【プラントベース】Righteous BURGER（ライチャス バーガー）
- [洋食][ベーカリー][プラントベース]
- 国道246号と環状八号線の交わる瀬田交差点に程近い場所に、2022年12月にオープンしたRighteous BURGER（ライチャス バーガー）は、プラントベース食材のみを使用したバーガーショップです。プラントベースとは、動物性のものを使用せず、植物性のみで作られた食品や製品のこと。環境に対する配慮から、あるいは健康管理の観点から、注目されている食材です。 バーガーというとジャンクな味わい…
