プロの技
繁盛店のメニュー研究を通じて、「食」に関するトレンドを発信いたします。
シェフの技から学ぶ調理の際のこだわりやポイントなどを、独自の視点やテーマで取材し、毎月ピックアップします。
- キーワードで探すメニュー名や店舗名などで検索いただけます。
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- 【フレンチトースト】ユニゾンテイラー NINGYOCHO
- [デザート][その他][パン]
- オフィス街である人形町の裏通りに店を構える「ユニゾン テイラー NINGYOCHO」は、スペシャルティコーヒーを専門とするカフェ。平日（水・木・金）は朝８時からオープンし、通勤前の会社員に癒やしのひとときを提供しています。 フードは[…]
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- 【中華】譚仔三哥（タムジャイサムゴー）
- [中華][ラーメン]
- 「譚仔三哥（以下タムジャイサムゴー）」は、香港生まれの米線（ミーシェン）専門店です。米線は中国雲南省発祥の、米と水だけで作られた麺。もちもちとした食感と歯切れの良さ、喉ごしの良さは、ほかの麺では味わうことができない[…]
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- 【アルゼンチン料理】Mi Choripan
- [その他][ソーセージ]
- 「Mi Choripan（ミ・チョリパン）」は、日本で唯一のチョリパン専門店です。チョリパンとはアルゼンチンのソウルフードともいえる、極太のチョリソーをパンで挟んだ料理です。つまり、「チョリソー＋パン（chorizo＋pan：スペイン語）」で […]
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- 【イスラエル料理】Ta-im
- [その他][フライ]
- 恵比寿にあるイスラエル料理の名店「Ta-im（タイーム）」。ヘブライ語で「美味しい」を意味する言葉を店名に冠しているとおり、こだわりの料理のどれもが美味しいと、しばしば行列のできる人気店です。今回はイスラエルの伝統的な […]
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- 【ラーメン】中華そば やま福
- [ラーメン][ラーメン]
- コロナ禍の影響が長引いていた2021年2月にオープンしながらも「TRYラーメン大賞 新人しお部門」（講談社）で入賞を果たすなど注目を集め、人気店の仲間入りをした東京・蒲田の「中華そば やま福」。定番である醤油と塩の中華そばは、 […]
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- 【ラーメン】豚白湯 ろく月
- [ラーメン][ラーメン]
- 東京・浅草橋のラーメン店「豚白湯 ろく月」。2015年にTRY（東京ラーメンオブザイヤー）の新人賞を受賞した名店です。豚骨系ラーメンの店ながら、豚骨特有の“パンチ”を前面にだす一般的な豚骨スープの店とは一線を画す存在で、 […]
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- 【豚汁】壌 大手町
- [和食][スープ]
- （東京都／千代田区） 日本経済の中心地、大手町。日本屈指のオフィス街は、多彩なグルメが楽しめるランチ激戦区でもあります。大手町パークビルディングの地下街「よいまち」の2017年開業と同時にオープンした立ち飲みBAR「壌」 […]
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- 【おでん】おでん都
- [和食][おでん]
- （東京都／武蔵野市） JR三鷹駅より徒歩3分ほどの住宅地にあり、立ち飲みというカジュアルなスタイルながら、上品な出汁が美味しいと評判の「おでん都」。昔ながらの定番おでんダネだけでなく、今までにはない素材や味にも挑戦し、「 […]
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- 【カレー】カレーショップ フェンネル
- [韓国・エスニック][カレー]
- （東京都／杉並区） 多彩なカレー店ひしめく、カレー激戦区・西荻窪に2022年7月にオープンした、カレーショップ「フェンネル」。ナンではなく「ご飯に合うカレー」がコンセプトのお店です。日本人のソウルフード・ご飯に合わせるの […]
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- 【ピッツァ】ピッツェリア ティンタレッラ
- [洋食][ピッツァ]
- （千葉県／柏市） 店主の遠藤秀雄さんはピッツァ職人歴18年。2022年にナポリピッツァ職人世界大会（通称「カプート杯」）の日本大会で優勝した腕前を持つ実力派です。イタリアに本部を置く「真のナポリピッツァ協会」認定店である […]
