中華
繁盛店のメニュー研究を通じて、「食」に関するトレンドを発信いたします。
シェフの技から学ぶ調理の際のこだわりやポイントなどを、独自の視点やテーマで取材し、毎月ピックアップします。
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- 【火鍋】裏の山の木の子 渋谷
- [和食][中華][その他][鍋]
- 京王井の頭線渋谷駅より徒歩1分という好立地ながらも、都会の喧騒から離れた隠れ家のような雰囲気が広がる「裏の山の木の子」。日式きのこ火鍋の専門店で、日本古来の出汁文化にきのこの旨味とアジア各地のエッセンスを加えたきのこ火鍋は、従来の火鍋とは一線を画する唯一無二の味わい。全世代の女性をトリコにする［…］
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- 【中華】譚仔三哥（タムジャイサムゴー）
- [中華][ラーメン]
- 「譚仔三哥（以下タムジャイサムゴー）」は、香港生まれの米線（ミーシェン）専門店です。米線は中国雲南省発祥の、米と水だけで作られた麺。もちもちとした食感と歯切れの良さ、喉ごしの良さは、ほかの麺では味わうことができない[…]
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- 【中華料理】揚子江菜館
- [中華][ラーメン][冷やし中華]
- 神保町の駅近にある「揚子江菜館」は、1906年（明治39年）開業の老舗中華料理店。オープン当初から素材の味を活かした手作りにこだわり、池波正太郎氏をはじめ、文豪や有名人など多くの方達から長年愛され続けています。 1933年（昭和8年）から提供している五色涼拌麺は「元祖冷やし中華」としても有名。
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- 【冷やし中華】冷やし中華専門店 HiyaChu／群青
- [中華][ラーメン][冷やし中華]
- 冷やし中華といえば、「夏の風物詩」。そんな冷やし中華を一年中、しかもオンリーメニューとして提供する冷やし中華専門店が、JR西荻窪駅のほど近くにある「冷やし中華専門店 Hiya Chu／群青」です。一般的な冷やし中華とは一線を画すクリエイティブな味わいに魅せられたファンも多く、2019年2月の赤坂でのオープン以来、吉祥寺、西荻窪への移転をものともせず、ずっと通い続けているファンもいるほど。
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- 【居酒屋】ジャンソーアタル（雀荘當）
- [中華][韓国・エスニック][ビーフン]
- 東京・北千住西口の酒場街の一画に新しくお店を構えた「ジャンソーアタル（雀荘當）」。もとは雀荘だった同店の入口はかつての「麻雀 登美」の看板がそのまま。うっかりすると見逃してしまう隠れ家居酒屋です。そこで提供されるのは、居酒屋料理に中国料理やアジア料理などのテイストを加えたひと工夫あるものばかり。今回お話しを伺った「ニラビーフン」も、「アジア料理では馴染みの…
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- 【中華】胡同 三㐂
- [中華]
- 東京・世田谷の住宅街、祖師ヶ谷大蔵の駅近くにお店を構える「胡同 三㐂」。2019年5月にオープンして早々に話題を呼び、「ミシュランガイド東京」で2021、2022と二年連続でビブグルマンに選ばれている注目店です。焼き餃子や肉団子といったオーソドックスなメニューも伝統的な中国料理の技法や...
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- 【ラーメン】中華そば ふくもり 駒沢本店
- [中華][ラーメン][冷やし中華]
- 世田谷区の環状７号線沿い、上馬交差点に程近い場所で15年にわたって暖簾を掲げてきた中華そば ふくもり 駒沢本店は、ラーメン通の間でも名を馳せている人気店です。煮干しの香りと旨味の効いた濃厚なスープの味わいと、力強い食感の太麺の組み合わせで、多くの人を魅了してきました。毎年、夏季限定メニューとして冷やし中華を提供しており、今回は、個性を生かした冷やし中華の、味の秘訣とこだわりについてお話を伺いました。
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- 【台湾料理】状元郷
- [中華]
- 「状元郷（じょうげんきょう）」は2011年、横浜中華街の市場通りにオープンした台湾料理店です。小皿で提供される前菜類や、バラエティ豊かな一品料理、ランチで人気のご飯物や麺類など、幅広いメニューを揃えています。台湾出身の店主が腕を振るい、多くのファンを魅了している味の秘訣についてお話を伺いました。
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- 【中国料理】中国意境菜 白燕（バイエン）
- [中華]
- 都内有名店ほか、香港と北京でも修業を積んだシェフの中国料理は、中国各地の伝統料理や現代的な感覚を取り入れたオリジナリティあふれる逸品で、中華の技法を駆使して作り出す味の確かさに定評があります。ランチで提供される看板メニュー「名物 魚介スープのワンタン麺」の味の秘密をうかがいました。
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- 【中華料理】新中国家庭料理 浅野
- [中華]
- 創業者である浅野氏から受け継いだ四川料理を基本とした「新中国家庭料理 浅野」。"記憶に残る体験をしていただきたい"というお店のメッセージが込められたプロの技について、お話を伺いました。
