プロの技
繁盛店のメニュー研究を通じて、「食」に関するトレンドを発信いたします。
シェフの技から学ぶ調理の際のこだわりやポイントなどを、独自の視点やテーマで取材し、毎月ピックアップします。
- キーワードで探すメニュー名や店舗名などで検索いただけます。
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- 【韓国料理】とんなら 2号店
- [韓国・エスニック][鍋]
- 日本各地や海外から多くの観光客が訪れる新大久保は、東京の観光地として女性客を中心に人気のエリア。「とんなら 2号店」は、メインソトリートである大久保通りに面し、話題のメニューから定番の家庭料理まで味わうことができる韓国料理店です。サムギョプサルの専門店としてスタートした同店ですが...
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- 【フランス料理】レストラン ユニック
- [洋食]
- クラシックでボリュームたっぷりなフランス料理を気軽に堪能できる店と高い評価を得ている東京・目黒の「レストラン ユニック」。とりわけ肉料理には定評があり、ジビエや熟成肉など季節ごとにラインアップを変えながらバラエティ豊かな肉料理を...
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- 【洋菓子】pâtisserie de bon cœur
- [デザート]
- 近年、有名パティシエが手掛けるパフェや、高級フルーツ店で提供されるパフェなど、見た目も美しい大人のためのパフェが増えています。その先駆けともいえるお店が、「pâtisserie de bon cœur 武蔵小山本店」です。ショップで販売されるケーキや焼き菓子も人気ですが...
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- 【うどん】讃岐うどん かいと
- [和食][うどん]
- 讃岐うどんがまだ香川のローカルうどんだった2000年代初期から店内製麺の讃岐うどんを提供している東京・町田の「讃岐うどん かいと」。今ではユニークな創作うどんの数多くラインアップしており、個性的な讃岐うどん専門店として独自の地位を獲得しています。近年は複数の...
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- 【タイ料理】バンコク食堂 ポーモンコン
- [韓国・エスニック]
- 「バンコク食堂 ポーモンコン」は、タイ人の名シェフ・モンコンさんが始めた店の味とレシピを日本人の土谷栄一さんが受け継いで、本場の味を提供しています。ちなみにポーモンコンとは、タイ語で"モンコン父さん"の意味。タイの首都バンコクの街なかには、たくさんの...
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- 【中華料理】中華料理 あさひ
- [中華][ラーメン][ラーメン][冷やし中華]
- 「中華料理 あさひ」はもともとは日本橋に店を構えていたものの、大戦に巻き込まれて一時閉店を余儀なくされ、戦後間もなく現地で営業を再開したという〝町中華〟の老舗です。四代目店主の植木隆一さんは先代から受け継ぐ味を守りつつ、10年ほど前からオリジナル商品の開発にも...
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- 【日本料理】二子玉川 せき亭
- [和食]
- 「二子玉川 せき亭」は、ファミリー層が多いことで知られる二子玉川の街にありながら、ビジネスパーソンの支持を得ている数少ない店のひとつ。寿司と天ぷらを中心としたコース料理は、季節の食材と旬の味わいを大切にしながら、ときに斬新なアイデアで驚きと新たな...
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- 【洋菓子】Pâtisserie & Boulangerie HARU
- [デザート]
- 「Pâtisserie & Boulangerie HARU」は、オーナーシェフ・パティシエの長谷川哲夫さんが得意とするチーズケーキの種類が豊富で、地元のみならずチーズケーキ好きの間では知名度の高いお店です。そんな中で、今回取り上げるティラミスは、バブル時代に一世を風靡し...
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- 【中国料理】陳麻婆豆腐 赤坂アークヒルズ店
- [中華][麻婆豆腐]
- 本格中華を謳う料理店は数々ありますが、中でも「陳麻婆豆腐」は、麻婆豆腐を考案した陳さんというお婆さんが1862年に中国四川省成都に開いた「陳興盛飯舗」をルーツとする現地の老舗を本店とし、厨房に立つシェフは長年四川省で修行したベテランだけで固めている、まさに...
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- 【四川料理】神楽坂 芝蘭
- [中華][麻婆豆腐]
- 個性的な飲食店がひしめく街、東京・神楽坂の一角に開業して10年余り。四川料理店「神楽坂 芝蘭」は、本場の食の伝統を大切に守りながら、現地の新しい流れや日本の旬の食材を積極的に取り入れ、独自のメニューを提供し続けているお店です。特に看板メニューの「四川ダック」は...
