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プロの技

プロの技

繁盛店のメニュー研究を通じて、「食」に関するトレンドを発信いたします。
シェフの技から学ぶ調理の際のこだわりやポイントなどを、独自の視点やテーマで取材し、毎月ピックアップします。

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最新記事

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ラーメン

  • 【ラーメン】キング製麺

    [ラーメン][ラーメン]

    東京都北区の区役所からほど近い場所にあり、行列店として近隣に知られる「キング製麺」。ぷりぷりの海老ワンタンとジューシーな肉ワンタンが特徴的なワンタン麺を中心に打ち出しています。「小池系列」と称されるグループ店の「らぁめん小池」「中華蕎麦にし乃」とともに『ミシュランガイド東京ビブグルマン』に掲載され、味は折り紙つき。現在、それぞれ評価の高い8店舗を都内に展開する株式会社イノセンス代表・水原裕満さんにお話をうかがいました。

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和食

  • 【豚汁】壌 大手町

    [和食][スープ]

    （東京都／千代田区） 日本経済の中心地、大手町。日本屈指のオフィス街は、多彩なグルメが楽しめるランチ激戦区でもあります。大手町パークビルディングの地下街「よいまち」の2017年開業と同時にオープンした立ち飲みBAR「壌」 […]

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洋食

  • 【ピッツァ】ピッツェリア ティンタレッラ 

    [洋食][ピッツァ]

    （千葉県／柏市） 店主の遠藤秀雄さんはピッツァ職人歴18年。2022年にナポリピッツァ職人世界大会（通称「カプート杯」）の日本大会で優勝した腕前を持つ実力派です。イタリアに本部を置く「真のナポリピッツァ協会」認定店である […]

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中華

  • 【中華】譚仔三哥（タムジャイサムゴー）

    [中華][ラーメン]

    「譚仔三哥（以下タムジャイサムゴー）」は、香港生まれの米線（ミーシェン）専門店です。米線は中国雲南省発祥の、米と水だけで作られた麺。もちもちとした食感と歯切れの良さ、喉ごしの良さは、ほかの麺では味わうことができない[…]

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デザート

  • 【フレンチトースト】ユニゾンテイラー NINGYOCHO

    [デザート][その他][パン]

    オフィス街である人形町の裏通りに店を構える「ユニゾン テイラー NINGYOCHO」は、スペシャルティコーヒーを専門とするカフェ。平日（水・木・金）は朝８時からオープンし、通勤前の会社員に癒やしのひとときを提供しています。 フードは[…]

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