プロの技
繁盛店のメニュー研究を通じて、「食」に関するトレンドを発信いたします。
シェフの技から学ぶ調理の際のこだわりやポイントなどを、独自の視点やテーマで取材し、毎月ピックアップします。
- キーワードで探すメニュー名や店舗名などで検索いただけます。
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- 【京野菜料理】GREEN SPOT
- [洋食]
- 形や大きさに特徴があり、栄養価も高いとされる京野菜。その京野菜を地元の青果店から取り寄せ、肉や魚介類と組み合わせて独創的な料理に仕上げて提供しているのが、東京・代々木の「GREEN SPOT」です。和食にフレンチやイタリアンの要素を融合させたメニューの数々は...
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- 【和食】志ら井
- [和食]
- 1973年にバーとして開業し、3年後に和食店に転じて40周年を迎えた「志ら井」。「鴨鍋」「釣きんき煮付」などの名物料理をはじめ、単品のおつまみから食事、コース料理までメニューが豊富です。お店の歴史とともにあるオリジナルのタレが角がなく深みのある独特の味を生み出します。
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- 【イタリアン】Osteria-Vineria La Coppola(オステリア ヴィネリア ラ・コッポラ)
- [洋食]
- 開業以来10年以上にわたって連日満席のトラットリアの名店「ドンチッチョ」。その姉妹店として2016年9月にオープンした「ラ・コッポラ」は、アラカルトスタイルを採用したオステリアとして、より気軽に利用できるイタリア料理店。イタリア郷土料理を巧みに表現した本格的な料理を...
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- 【タイ料理】バーンキラオパラダイス
- [韓国・エスニック][ラーメン]
- 日々の食事としてはもちろん、アルコールのおつまみにもぴったりのタイ料理を、種類豊富に、リーズナブルな価格で提供している「バーンキラオパラダイス」。タイのホテルレストランで腕を振るっていたシェフがつくるメニューは本場の味そのもの。
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- 【和食】千客万来 芝濱
- [和食]
- 女性向け総合情報誌が企画した「銀座ランチランキング」和食部門で１位に選出されるなど、いま、大人の女性を中心に人気を集めているのが開業５周年を迎える和食店、「千客万来 芝濱」です。
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- 【中国料理】源源飯店
- [中華]
- リーズナブルな飲食店がひしめく東京・四谷。この街の古い雑居ビルの８階で、開業から約15年間、多くの人に愛され続けている中国料理店が「源源飯店」です。上海の高級レストランで腕を磨いたシェフが日本人向けにアレンジしたやさしい味の本格中華と、料理を楽しみながら一望できる・・・
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- 【ラーメン】Ｇ麺7
- [ラーメン]
- 京浜急行線の上大岡駅から徒歩約10分。駅前の繁華街から少し離れた場所ながら、ここのラーメンをめざして足を運ぶファンは多く、昼時を過ぎた時間でも店の前には順番待ちをする人の姿がある。「Ｇ麺7（ジーメンセブン）」。ちょっと変わった店名だが、メニューはいたってシンプルで・・・
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- 【ハワイ料理】KASHIMA STADIUM DINING CAFÉ MAHALO
- [洋食]
- ハワイ語で「ありがとう」や「感謝」を意味する「MAHALO（マハロ）」の名のついたハワイアンダイニング、「KASHIMA STADIUM DINING CAFÉ MAHALO」は、「カシマサッカースタジアム」の敷地内にあります。サッカーファンのみならず観光客にも人気の幅広い客層に愛されるお店です。
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- 【沖縄料理×カジュアルフレンチ＆イタリアン】はいさいキッチン 代官山
- [洋食]
- 「沖縄料理をもっとおしゃれに！」など、人々のちょっとワガママな欲求をスマートに実現している「はいさいキッチン 代官山」。沖縄料理にフレンチやイタリアンの技法を取り入れた"沖縄ヌーベルキュイジーヌ"とも呼べるもので、どれも斬新で見た目にも楽しいものばかり。常連客が...
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- 【フレンチビストロ】Bistro Cafe gava
- [洋食]
- 贅沢な食事をするためには価格もそれなりにかかるのが常識というもの。しかし、「Bistro Cafe gava」ではあえてこれをくつがえし、「低価格で贅沢」という難しいコンセプトに挑戦しています。独自の仕入れルートや調理法の工夫で、フランス料理をカジュアルに仕上げ・・・
