プロの技
繁盛店のメニュー研究を通じて、「食」に関するトレンドを発信いたします。
シェフの技から学ぶ調理の際のこだわりやポイントなどを、独自の視点やテーマで取材し、毎月ピックアップします。
- キーワードで探すメニュー名や店舗名などで検索いただけます。
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- 【中華】胡同 三㐂
- [中華]
- 東京・世田谷の住宅街、祖師ヶ谷大蔵の駅近くにお店を構える「胡同 三㐂」。2019年5月にオープンして早々に話題を呼び、「ミシュランガイド東京」で2021、2022と二年連続でビブグルマンに選ばれている注目店です。焼き餃子や肉団子といったオーソドックスなメニューも伝統的な中国料理の技法や...
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- 【パン・洋食】パン屋とお食事 墨繪（すみのえ）
- [洋食][ベーカリー][パン]
- 墨繪は、働く女性がひとりでホッと一息がつけるような店にしたいとオープンしたレストラン。カジュアルでコストパフォーマンスの良いコース料理と、焼きたてのフランスパンが評判の店です。レストランに併設されたベーカリーショップでは、人気のフランスパンをはじめ、様々な焼きたてパンが購入できます。パン作りへのこだわりと、長年愛される美しい料理のコツを伺いました。
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- 【そうめん】阿波や壱兆
- [和食]
- 徳島産半田そうめんを提供するそうめん専門店、「阿波や壱兆」。250年の歴史を持つ半田そうめんをアレンジした、バラエティ豊かな創作そうめんが人気のお店です。同店では地元徳島の魅力を発信するため、半田そうめんのほか、徳島の名産も提供。今回、半田そうめんの特徴やこだわりの創作そうめんについて、店主の田中嘉織さんにお話をお聞きしました。
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- 【みそ料理】ソイビーンファーム
- [和食][洋食]
- みその量り売りとみそ料理の店として、吉祥寺で長年愛されるソイビーンファーム。ランチタイムにみそを使用した食事メニューと、ティータイムにはみそを使用したチーズケーキなどのデザートを提供しています。みそへのこだわりと、様々なバリエーションを展開するみそ料理の調理のコツを伺いました。
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- 【パン】PARKER HOUSE BUTTER ROLL（パーカーハウスバターロール）
- [ベーカリー]
- オフィス街である茅場町のビルの1階にオープンして以来、話題になっている「PARKER HOUSE BUTTER ROLL（パーカーハウスバターロール）」は、バターロールの専門店です。自分たちが目指す食感にこだわり、小麦粉と水にこだわることで作り上げた...
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- 【和食】初代 割烹 高橋
- [和食]
- 「ミシュランガイド東京」のビブグルマンを7年連続で獲得している「初代 割烹 高橋」。コストパフォーマンスの良い店に与えられるビブグルマンに相応しく、本格的な割烹料理が手軽に楽しめる人気店です。美味しさの基本は、昆布とかつおの削り節でていねいに引いた出汁。お子さまからお年寄りまで笑顔になれる出汁作りのポイントと、素材や料理へのこだわりを伺いました。
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- 【洋菓子】OCTOBRE
- [デザート]
- 世田谷・三軒茶屋駅前の賑やかなエリアを通り過ぎ、人通りも少なくなった閑静な住宅街にひっそりと店を構えるパティスリー「OCTOBRE（オクトーブル）」。たしかな技術に裏打ちされたフランス菓子の伝統を受け継ぎながら、肩肘張らない佇まいで地元のお客様に愛されるお店です。今回は常時30種前後をラインアップするケーキの中でもひときわ異彩を放っているのがモンブランです。極細の口金で麺状のマロンクリームをまとうものが多い中...
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- 【タイ料理】Muu Tokyo（ムートウキョウ）
- [韓国・エスニック][鍋]
- 日本ではまだあまり知られていないタイ料理、ムーガタの専門店「Muu Tokyo（ムー東京）」。ムーガタは、タイ式の焼肉のことで、「ムー」は豚肉、「ガタ」は浅鍋の意味です。ドーム型の鉄板部分で肉を焼き、周りの溝の部分にスープを張って野菜や肉を食べます。焼肉としゃぶしゃぶを一度に楽しめる料理で、日本で２つの料理を食べて気に入ったタイ人が...
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- 【居酒屋】やきとん酒場 とら八 新橋店
- [和食]
- 「やきとん酒場 とら八」は、「自分たちが食べたいと思う美味しいものを」というポリシーで、手作りとオリジナリティにこだわったメニューを提供しています。創業から40年の間、試行錯誤をして完成した看板メニューに加え、季節ごとにスタッフ全員でメニューのアイデアを出し合い、常に新しい美味しさを追求しています。
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- 【ハンバーガー】Fooler Fooler
- [洋食]
- グルメサイト「食べログ」で4年連続ピザ百名店に選出される実力派ピッツェリア「Pizzeria Bakka M'unica」が2021年7月にオープンした新業態。昼はハンバーガー＆ハンバーグ専門店、夜はワインとクラフトビールを主力にしたバルという二毛作スタイルですが、ユニークなのはイタリア食材をふんだんに使った新しいスタイルのハンバーガー「ボンバーガー」です。20年のコロナ禍をきっかけに...
