ボロネーゼ（レトルト）
ボロネーゼ（レトルト）
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イタリアのボローニャ発祥の料理、ボロネーゼ。
今回は、赤ワインと、じっくり煮込んだ牛挽き肉のうま味が引き立つ、高価格帯を意識したソースをご紹介します。
[加工食品向け]
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- 処方
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原材料名 配合（%） 牛挽き肉 20.00 トマトペースト 15.00 ソテーオニオン 15.00 にんじんピューレ 7.00 トリニティワイン 徳用 赤 6.00 フラバービーフE 5.00 オリーブオイル 2.00 ハイクックベジタブルA 1.50 すりにんにく 1.00 上白糖 1.00 ローストガーリックパウダー 0.50 クックアップ ST-MT 0.05 食塩 0.25 ローレルパウダー 0.03 オレガノパウダー 0.02 ナツメグパウダー 0.02 加工でん粉 1.00 グルエース 0.10 水 24.53 合計 100.00
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- ポイント
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●トリニティワイン 徳用 赤：赤ワインの持つ渋みと酸味が程良く調和し、厚みを付与します。
●フラバービーフE：ビーフの風味とうま味を付与します。
●ハイクックベジタブルA：畜肉エキスとの併用で、肉の風味、うま味を引き立てます。
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※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
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※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
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- オススメ製品
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クックアップ ST-MT
酵母エキス、植物油脂、アミノ酸などを加熱反応させることにより、牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出しています。高力価品であるため、通常の酵母エキス製品の1/10～1/2量の添加で効果を発揮します。アレルゲン表示不要、動物性原料不使用の酵母エキス調味料です。
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